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🍰 Cheesecake al rabarbaro in vaso

352 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 350 g rabarbaro
• 100 ml succo di mela non filtrato
• 1 cucchiaino da tè zucchero di canna integrale (da 20 g)
• 1 limone biologico
• 1 bacca di vaniglia
• 200 g pane di segale scuro
• 100 g mandorle tritate
• 0.5 cucchiaino da tè cannella
• 1 cucchiaino da tè miele liquido
• 125 g formaggio spalmabile vegetale (alternativa)
• 200 g alternativa allo yogurt a base di cocco o alternativa allo yogurt a base di soia
• 150 ml panna d'avena (cuisine d'avena; sostituto vegetale della panna)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente il rabarbaro sotto acqua corrente.
2. 2. Taglia il rabarbaro a piccoli cubetti.
3. 3. Metti i pezzi di rabarbaro, il succo di mela e lo zucchero in un pentolino.
4. 4. Porta il composto a ebollizione sul fuoco.
5. 5. Abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire il composto per 5 minuti.
6. 6. Mescola continuamente durante la cottura per evitare che si attacchi.
7. 7. Rimuovi il pentolino dal fuoco.
8. 8. Lascia raffreddare completamente il composto di rabarbaro.
9. 9. Lava il limone sotto acqua calda.
10. 10. Asciuga il limone con un panno.
11. 11. Grattugia finemente la scorcia del limone.
12. 12. Spremi il succo del limone.
13. 13. Apri la bacca di vaniglia longitudinalmente.
14. 14. Raschia i semi (il cuore) della bacca di vaniglia con un coltello.
15. 15. Sbriciola il pane di segale scuro con le mani in piccoli pezzi.
16. 16. Mischia le briciole di pane di segale scuro con le mandorle e la cannella.
17. 17. Aggiungi 2 cucchiai di acqua calda al composto.
18. 18. Aggiungi il miele.
19. 19. Mischia bene tutti gli ingredienti per la base.
20. 20. Prendi due terzi del composto per la base.
21. 21. Premi questa quantità sul fondo di 6 vasetti.
22. 22. Mescola il formaggio spalmabile, l'alternativa allo yogurt e la panna d'avena.
23. 23. Aggiungi 2 cucchiai di succo di limone alla crema.
24. 24. Aggiungi 1 cucchiaino da tè di scorcia di limone alla crema.
25. 25. Aggiungi il cuore di vaniglia alla crema.
26. 26. Mescola il tutto fino a ottenere una crema liscia.
27. 27. Distribuisci la crema uniformemente sulla base nei vasetti.
28. 28. Riempi i vasetti con il composto di rabarbaro raffreddato.
29. 29. Spolvera la torta con le briciole di pane di segale scuro rimaste.
30. 30. Metti i vasetti in frigorifero per 30 minuti.
31. 31. Servi il cheesecake al rabarbaro dopo il tempo di raffreddamento.

Valori per porzione

• kcal: 352
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 27 g