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🍽️ Filetto di renna con torrette di crêpes ai funghi

820 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g Filetto di renna (in 4 pezzi uguali)
• 50 g Nocciole pelate (tritate)
• 0.5 Mazzo Prezzemolo (tritato grossolanamente)
• Sale
• Pepe (macinato)
• Burro (per friggere)
• 400 ml Brodo di selvaggina
• 100 ml Vino rosso
• 2 Bacche di ginepro
• 1 Foglia di alloro
• 1 Rametto di rosmarino
• 2 cucchiai Marmellata di mirtilli rossi
• 2 cucchiai Burro
• 100 g Farina di grano saraceno
• 100 g Farina
• 1 pizzico Sale
• 300 ml Latte
• 2 cucchiai Burro fuso
• 2 Uova
• Burro (per friggere)
• 400 g Finferli
• 0.5 Mazzo Prezzemolo (tritato grossolanamente)

Preparazione

1. 1. Lava la carne sotto acqua corrente.
2. 2. Asciuga la carne con carta da cucina.
3. 3. Condisci la carne con sale e pepe.
4. 4. Mischia le noci con il prezzemolo.
5. 5. Passa la carne nella miscela di noci e prezzemolo.
6. 6. Scalda il burro in una padella.
7. 7. Rosola la carne da tutti i lati a fuoco medio.
8. 8. Preriscalda il forno a 120 gradi Celsius.
9. 9. Metti la carne nel forno.
10. 10. Cuoci la carne per 15-30 minuti al sangue.
11. 11. Sfuma la carne con il vino rosso.
12. 12. Aggiungi il brodo, il ginepro, l'alloro e il rosmarino alla salsa.
13. 13. Riduci la salsa a un terzo del volume.
14. 14. Filtra la salsa con un colino fine.
15. 15. Sciogli la marmellata nella salsa calda.
16. 16. Non far più bollire la salsa.
17. 17. Agita due cucchiai di burro freddo nella salsa con una frusta.
18. 18. Assaggia la salsa e regola di sale e pepe.
19. 19. Mischia la farina di grano e la farina di grano saraceno.
20. 20. Mescola la miscela di farine con il latte.
21. 21. Aggiungi due cucchiai di burro fuso, sale e uova.
22. 22. Mescola l'impasto fino a renderlo liscio.
23. 23. Assicurati che l'impasto sia denso.
24. 24. Aggiungi più o meno latte se necessario.
25. 25. Lascia riposare l'impasto per dieci minuti.
26. 26. Scalda il burro in una padella.
27. 27. Metti un cucchiaio di impasto nella padella calda.
28. 28. Cuoci la crêpe da entrambi i lati fino a doratura.
29. 29. Pulisci i finferli.
30. 30. Stufare i funghi in tre cucchiai di burro.
31. 31. Condisci i funghi con sale e pepe.
32. 32. Aggiungi il prezzemolo ai funghi.
33. 33. Scalda i piatti.
34. 34. Impila i funghi e le crêpes a forma di torretta sui piatti.
35. 35. Lascia riposare i filetti per tre minuti prima di tagliarli.
36. 36. Taglia i filetti a fette oblique.
37. 37. Versa la salsa sui piatti.
38. 38. Adagia le fette di filetto sulla salsa.
39. 39. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 820
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 38 g