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🍽️ Sole con purè di patate e asparagi

580 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Tosta le mandorle in una padella antiaderente senza olio fino a doratura.
  2. 2. Rimuovi la padella dal fuoco e metti da parte le mandorle.
  3. 3. Lava accuratamente gli asparagi.
  4. 4. Pelare solo il terzo inferiore dei gambi di asparago.
  5. 5. Taglia le estremità legnose dei gambi di asparago.
  6. 6. Scalda l'olio d'oliva in una padella.
  7. 7. Friggeri gli asparagi a fuoco basso per circa 5 minuti.
  8. 8. Condisci gli asparagi con sale e pepe.
  9. 9. Aggiungi il brodo vegetale alla padella.
  10. 10. Metti la padella in forno e tieni gli asparagi caldi a 50 gradi Celsius con ventilazione.
  11. 11. Pela le patate.
  12. 12. Cuoci le patate in acqua salata per circa 25 minuti, fino a quando sono tenere.
  13. 13. Lava la rucola.
  14. 14. Rimuovi le foglie di rucola appassite o danneggiate.
  15. 15. Pela la scalotta.
  16. 16. Pela lo spicchio d'aglio.
  17. 17. Trita grossolanamente la scalotta.
  18. 18. Trita grossolanamente lo spicchio d'aglio.
  19. 19. Versa l'aceto di sherry in un mixer.
  20. 20. Versa l'olio d'oliva nel mixer.
  21. 21. Aggiungi la scalotta tritata nel mixer.
  22. 22. Aggiungi lo spicchio d'aglio tritato nel mixer.
  23. 23. Frulla il mix nel mixer.
  24. 24. Condisci la vinaigrette con sale.
  25. 25. Condisci la vinaigrette con pepe.
  26. 26. Condisci la vinaigrette con zucchero.
  27. 27. Mescola il parmigiano grattugiato nella vinaigrette.
  28. 28. Schiaccia le patate cotte.
  29. 29. Sciogli il burro in un piccolo pentolino, fino a quando diventa dorato.
  30. 30. Scalda la panna.
  31. 31. Mescola le patate con il burro sciolto.
  32. 32. Mescola le patate con la panna.
  33. 33. Condisci il purè di patate con sale.
  34. 34. Condisci il purè di patate con pepe.
  35. 35. Condisci il purè di patate con noce moscata.
  36. 36. Aggiungi un po' di succo di limone al purè di patate.
  37. 37. Tieni il purè di patate caldo.
  38. 38. Condisci i filetti di rombo con sale.
  39. 39. Condisci i filetti di rombo con pepe.
  40. 40. Scalda un po' di olio in una padella.
  41. 41. Friggeri i filetti di rombo per 2 minuti dal lato della pelle.
  42. 42. Gira i filetti.
  43. 43. Rimuovi la padella dal fuoco.
  44. 44. Lascia cuocere il pesce con il calore residuo.
  45. 45. Scalda brevemente i pomodori con acqua bollente.
  46. 46. Raffredda i pomodori in acqua fredda.
  47. 47. Pela i pomodori.
  48. 48. Taglia i pomodori a quarti.
  49. 49. Rimuovi il cuore dei pomodori.
  50. 50. Mescola la rucola con la vinaigrette.
  51. 51. Disponi la rucola sui piatti.
  52. 52. Posiziona il purè di patate al centro dei piatti.
  53. 53. Spolvera il purè di patate con le mandorle tostate.
  54. 54. Adagia i filetti di rombo sul purè di patate.
  55. 55. Servi gli asparagi sui piatti.

Valori per porzione