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🍽️ Insalata di riso fresco con peperoni e pomodori

400 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g miscela di riso selvatico (con riso integrale)
• sale
• 1 mazzo cipollotti
• formaggio di pecora 180 g
• 5 g basilico (0.25 mazzo)
• 5 g origano (0.25 mazzo)
• 120 g peperoni rossi sott'olio (peso sgocciolato; barattolo)
• 120 g pomodori secchi sott'olio (peso sgocciolato; barattolo)
• 1 cucchiaio aceto di vino bianco
• pepe

Preparazione

1. 1. Porta a bollore l'acqua in una pentola e aggiungi un po' di sale.
2. 2. Aggiungi il riso nell'acqua bollente e cuocilo finché non è cotto.
3. 3. Trasferisci il riso cotto in una ciotola.
4. 4. Lascia raffreddare il riso nella ciotola.
5. 5. Lava i cipollotti sotto l'acqua corrente.
6. 6. Rimuovi le estremità dure dei cipollotti.
7. 7. Taglia i cipollotti in anelli sottili.
8. 8. Taglia il formaggio di pecora in piccoli cubetti.
9. 9. Lava le erbe fresche sotto l'acqua corrente.
10. 10. Agita le erbe per asciugarle e rimuovere l'acqua in eccesso.
11. 11. Trita finemente le erbe.
12. 12. Scola il barattolo di peperoni sott'olio.
13. 13. Scola il barattolo di pomodori sott'olio.
14. 14. Asciuga i peperoni e i pomodori con un panno da cucina.
15. 15. Taglia i peperoni in strisce sottili.
16. 16. Taglia i pomodori in strisce sottili.
17. 17. Aggiungi il riso raffreddato in una grande ciotola da miscelazione.
18. 18. Aggiungi gli anelli di cipollotto nella ciotola.
19. 19. Aggiungi i cubetti di formaggio di pecora nella ciotola.
20. 20. Aggiungi le erbe tritate nella ciotola.
21. 21. Aggiungi le strisce di peperoni nella ciotola.
22. 22. Aggiungi le strisce di pomodori nella ciotola.
23. 23. Mescola bene tutti gli ingredienti nella ciotola.
24. 24. Aggiungi un po' di aceto sull'insalata.
25. 25. Condisci l'insalata con il sale.
26. 26. Condisci l'insalata con il pepe.
27. 27. Riparti l'insalata finita in quattro piccole ciotole.

Valori per porzione

• kcal: 400
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 56 g