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🍽️ Insalata di riso integrale con noci e uvetta

446 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g riso integrale cotto
• 450 ml brodo vegetale
• taccole 150 g
• sale
• 50 g uvetta
• 40 ml sherry (dolce)
• 50 g gherigli di noci
• 4 pomodori
• 2 scalogni
• 4 cucchiai olio di vinacciolo d'uva
• 2 cucchiai succo di limone
• 1 cucchiaio aceto di mele
• 1 pizzico curcuma
• 1 pizzico cumino in polvere
• peperoncino di cayenna

Preparazione

1. 1. Sciacqua il riso integrale in un colino sotto l'acqua corrente finché l'acqua non diventa limpida. Lascialo scolare bene.
2. 2. Metti il riso e il brodo in una pentola. Porta il tutto a bollore.
3. 3. Abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola e cuoci il riso per 30-40 minuti. Dovrebbe essere al dente e aver assorbito quasi completamente il liquido.
4. 4. Trasferisci il riso cotto in una ciotola. Lascialo intiepidire, mescolando di tanto in tanto.
5. 5. Lava i fagiolini e rimuovi i fili duri. Sbollentali in acqua salata per circa 2 minuti.
6. 6. Raffredda i fagiolini con acqua fredda per mantenerli croccanti. Lasciali scolare e tagliali a striscioline sottili.
7. 7. Sciacqua l'uvetta con acqua calda. Lasciala ammorbidire nello sherry.
8. 8. Trita le noci grossolanamente.
9. 9. Lava i pomodori, tagliali a quarti, rimuovi il cuore e tagliali a cubetti piccoli.
10. 10. Sbuccia gli scalogni e tagliali anch'essi a cubetti fini.
11. 11. Aggiungi al riso i fagiolini, l'uvetta ammollata, le noci, i pomodori, gli scalogni, l'olio, il succo di limone, l'aceto, la curcuma e il cumino.
12. 12. Condisci il tutto con sale e peperoncino di cayenna. Mescola bene gli ingredienti.
13. 13. Lascia riposare l'insalata per circa 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino bene.
14. 14. Assaggia di nuovo i condimenti e servi l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 446
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 53 g