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🍽️ Insalata di riso selvatico e lenticchie con verdure alla griglia

571 kcal · 30 min · 4 porzioni

Insalata di riso selvatico e lenticchie con verdure alla griglia Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Cuoci il riso selvatico e il riso basmati separatamente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola entrambi i tipi di riso.
  2. 2. Prepara le lenticchie secondo le istruzioni sulla confezione. Scolale bene.
  3. 3. Lava la melanzana e tagliala a cubetti piccoli.
  4. 4. Metti i cubetti di melanzana in un contenitore con acqua fredda molto salata per 10 minuti.
  5. 5. Scola l'acqua e asciuga i pezzi di melanzana con un panno da cucina.
  6. 6. Lava i cipollotti, rimuovi le estremità e tagliali a striscioline sottili.
  7. 7. Lava il peperone, taglialo a metà, rimuovi i semi e taglialo a pezzi.
  8. 8. Scalda un cucchiaio di olio in una padella grande.
  9. 9. Friggi i cubetti di melanzana a fuoco medio fino a doratura, girandoli spesso.
  10. 10. Aggiungi i pezzi di peperone alla melanzana e riduci la fiamma.
  11. 11. Stufa le verdure per circa 6 minuti con il coperchio. Se necessario, aggiungi 2-3 cucchiai di acqua.
  12. 12. Poco prima della fine della cottura, aggiungi i cipollotti alle verdure.
  13. 13. Unisci il riso selvatico e basmati scolati e le lenticchie alle verdure.
  14. 14. Condisci il mix con sale e pepe a gusto.
  15. 15. Lascia raffreddare l'insalata a temperatura ambiente.
  16. 16. Aggiungi il prezzemolo tritato all'insalata raffreddata e regola di nuovo il sale.
  17. 17. Sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali finemente.
  18. 18. Mescola l'olio d'oliva rimanente con l'aglio, il succo di limone, 4 cucchiai di acqua, sale e pepe. Frulla brevemente il mix con un frullatore a immersione.
  19. 19. Impiatta l'insalata di riso e condiscila con il dressing all'aglio.

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