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🍽️ Insalata di riso e pollo al limone

407 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 160 g whole grain rice
• salt
• 0.5 organic lemon
• 1 red bell pepper
• 1 zucchini
• 300 g chicken breast fillet
• pepper
• 2 tbsp sunflower seeds (15 g each)
• 3 tbsp olive oil
• 1 handful mint (5 g each)
• 1 handful arugula (40 g each)
• 80 g feta (45% fat in dry matter)

Preparazione

1. 1. Sciacqua il riso in un colino sotto acqua fredda.
2. 2. Cuoci il riso in acqua bollente salata per circa 35-40 minuti al dente, come indicato sulla confezione.
3. 3. Lava il limone con acqua calda e asciugalo.
4. 4. Grattugia la scorcia del limone e spremi il succo.
5. 5. Pulisci il peperone e la zucchina e lavali.
6. 6. Taglia la zucchina a fette sottili o a mezzelune.
7. 7. Taglia il peperone a cubetti piccoli.
8. 8. Asciuga bene il pollo.
9. 9. Taglia il pollo a pezzi.
10. 10. Condisci il pollo con sale, pepe e un cucchiaino di scorza di limone.
11. 11. Tosta i semi di girasole in una padella senza grassi a fuoco medio fino a doratura.
12. 12. Rimuovi i semi dalla padella e mettili da parte.
13. 13. Riscalda un cucchiaio di olio d'oliva nella stessa padella.
14. 14. Cuoci il pollo a fuoco medio per 6-8 minuti, girandolo fino a doratura.
15. 15. Rimuovi il pollo dalla padella e mettilo da parte.
16. 16. Stufare le verdure nel grasso di cottura rimasto a fuoco medio per circa 5 minuti.
17. 17. Lava la menta e scuotila per asciugarla.
18. 18. Sfilaccia le foglie di menta dai gambi.
19. 19. Lava il rucola.
20. 20. Asciuga bene il rucola.
21. 21. In una ciotola piccola, mescola l'olio d'oliva rimanente, un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaino di scorza di limone, sale e pepe per il condimento.
22. 22. In una ciotola grande, mescola tutti gli ingredienti.
23. 23. Sbriciola il feta e uniscilo all'insalata.
24. 24. Servi l'insalata di riso con pollo sui piatti.

Valori per porzione

• kcal: 407
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 36 g