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🍽️ Insalata di riso tiepida con pollo e noci

684 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaio olio
• 2 cucchiaio pinoli
• 200 g riso basmati
• sale
• pepe
• 1 l brodo di pollo
• 2 cucchiaio uvetta
• 650 g petto di pollo (con pelle e ossa)
• 1 foglia di alloro
• 3 cipollotti
• 3 gambi sedano
• 1 carota
• 3 cucchiaio succo di limone
• 0.5 cucchiaino cumino in polvere
• 2 pizzichi di cannella
• 3 rametti di menta fresca

Preparazione

1. 1. Pela le scalogni e l'aglio. Taglia entrambi gli ingredienti in cubetti molto piccoli.
2. 2. Riscalda l'olio in una pentola grande.
3. 3. Aggiungi le scalogni e l'aglio nell'olio caldo. Fallosi soffriggere finché non sono morbidi e traslucidi.
4. 4. Aggiungi i pinoli e il riso mescolando.
5. 5. Friggi il mescolando continuamente per 3 minuti. I chicchi devono diventare lucidi.
6. 6. Condisci il mescolando con sale e pepe.
7. 7. Aggiungi 500 Milliliter di brodo caldo.
8. 8. Aggiungi l'uvetta nella pentola.
9. 9. Coperchi la pentola e lascia che il riso si gonfi a fuoco basso per 25 a 30 minuti.
10. 10. Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia raffreddare il riso.
11. 11. Aggiungi il pollo e la foglia di alloro nel brodo rimanente.
12. 12. Porta il brodo a ebollizione.
13. 13. Abbassa la fuoco, coperchi la pentola e lascia cuocere il pollo dolcemente per 20 a 25 minuti.
14. 14. Rimuovi il pollo dal brodo e lascialo raffreddare brevemente.
15. 15. Rimuovi la pelle e le ossa dal pollo.
16. 16. Taglia il pollo in piccoli pezzi.
17. 17. Lava i cipollotti e il sedano.
18. 18. Taglia i cipollotti in anelli sottili.
19. 19. Taglia il sedano a fette sottili.
20. 20. Pela la carota.
21. 21. Grattugia la carota grossolanamente con una grattugia.
22. 22. Lava la menta.
23. 23. Stacca le foglie di menta dai gambi.
24. 24. Metti da parte alcune foglie belle per la decorazione.
25. 25. Trita grossolanamente il resto della menta.
26. 26. Aggiungi il riso raffreddato in una ciotola grande.
27. 27. Aggiungi il succo di limone, il cumino, la cannella, sale e pepe al riso.
28. 28. Mescola bene tutto per insaporire il riso.
29. 29. Aggiungi la menta tritata, il pollo e le verdure preparate (cipollotti, sedano, carote) al riso.
30. 30. Mescola delicatamente tutti gli ingredienti insieme.
31. 31. Metti l'insalata in frigorifero per 1 ora affinché i sapori si amalgamino.
32. 32. Rimuovi l'insalata dal frigorifero.
33. 33. Decora l'insalata con le foglie di menta conservate.
34. 34. Servi l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 684
• Protein: 61 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 51 g