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🍽️ Insalata di riso aromatico con melograno e noci

422 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 200 g riso integrale basmati
• 250 ml brodo di pollo
• 400 g pomodori a pezzi (in scatola)
• 30 g uvetta sultanina (2 cucchiai)
• 4 steli coriandolo
• 30 g pinoli (2 cucchiai)
• 400 g cetriolo da insalata (1 piccolo cetriolo da insalata)
• 30 g olive Kalamata
• 0.5 melograno
• sale
• pepe
• 30 g di pistacchi tritati (2 cucchiai)

Preparazione

1. 1. Sbuccia la cipolla e lo spicchio d'aglio.
2. 2. Taglia entrambi in cubetti molto piccoli.
3. 3. Scalda l'olio in una pentola grande.
4. 4. Fai appassire i cubetti di cipolla e aglio per 4 minuti a fuoco medio.
5. 5. Aggiungi il riso e fallo rosolare mescolando per 2 minuti.
6. 6. Sfuma il tutto con il brodo.
7. 7. Aggiungi 60 millilitri di acqua e i pomodori a pezzi.
8. 8. Lascia cuocere il riso a fuoco medio per 20-30 minuti.
9. 9. Rimuovi la pentola dal fuoco.
10. 10. Mescola l'uvetta sultanina nel riso.
11. 11. Lascia riposare il riso coperto per altri 10 minuti.
12. 12. Nel frattempo lava il coriandolo.
13. 13. Asciuga bene il coriandolo.
14. 14. Tosta i pinoli in una padella calda senza grassi.
15. 15. Tostali per 3 minuti a fuoco medio.
16. 16. Pulisci e lava il cetriolo.
17. 17. Taglia il cetriolo a metà per la lunghezza.
18. 18. Rimuovi i semi dalle metà del cetriolo.
19. 19. Taglia il cetriolo a fette.
20. 20. Taglia le olive a metà per la lunghezza.
21. 21. Rimuovi i semi dalle metà delle olive.
22. 22. Separa i semi dal frutto del melograno.
23. 23. Sfilaccia il riso con una forchetta.
24. 24. Incorpora i pinoli tostati.
25. 25. Incorpora le olive.
26. 26. Trasferisci il mix di riso in una ciotola.
27. 27. Condisci l'insalata con sale e pepe a gusto.
28. 28. Mescola il tutto bene.
29. 29. Cospargi l'insalata con le fette di cetriolo.
30. 30. Cospargi l'insalata con i semi di melograno.
31. 31. Cospargi l'insalata con i pistacchi.
32. 32. Guarnisci l'insalata con il coriandolo.

Valori per porzione

• kcal: 422
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 53 g