🍽️ Insalata di riso colorata con avocado e pomodori

Name: Insalata di riso colorata con avocado e pomodori
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 manciata di bietola baby (da 40 g); 200 g di pomodorini gialli; 0.5 melograno; 0.25 cetriolo; 5 scalogni; 4 cucchiai di aceto balsamico; 1 cucchiaino di senape; 2.5 cucchiai di olio di colza; 2.5 cucchiai di olio di noci; sale; pepe; 1 avocado; 250 g di riso integrale cotto

294 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 manciata di bietola baby (da 40 g)
200 g di pomodorini gialli
0.5 melograno
0.25 cetriolo
5 scalogni
4 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaino di senape
2.5 cucchiai di olio di colza
2.5 cucchiai di olio di noci
sale
pepe
1 avocado
250 g di riso integrale cotto

Preparazione

1. Lava bene la bietola e strizzala bene.
2. Taglia le foglie grandi di bietola in striscioline sottili.
3. Lava i pomodori e tagliali a metà.
4. Rimuovi con cura i chicchi di melograno dalla buccia.
5. Pela il cetriolo, lavalo e taglialo a fette sottili.
6. Pela gli scalogni e tagliali a cubetti piccoli.
7. Mescola l'aceto e la senape in una ciotolina con i cubetti di scalogno.
8. Aggiungi entrambi gli oli e mescola il tutto fino a ottenere un condimento omogeneo.
9. Condisci il condimento con sale e pepe.
10. Taglia l'avocado a metà e rimuovi il nocciolo.
11. Taglia la polpa dell'avocado a fette.
12. Mescola delicatamente il riso con la bietola, i pomodori, i chicchi di melograno, il cetriolo e l'avocado.
13. Distribuisce l'insalata sui piatti.
14. Condisci l'insalata con il condimento preparato.
15. Servi l'insalata subito.

Valori per porzione

kcal: 294
Protein: 4 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 25 g