🍽️ Insalata di riso e quinoa orientale con pistacchi

Name: Insalata di riso e quinoa orientale con pistacchi
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 250 g riso rosso; Sale; 200 g Quinoa; 400 ml brodo vegetale; 1 melograno; 1 arancia non trattata; 3 cucchiai olio d'oliva; Sale; Pepe (da macinare); 2 scalogni; 2 cucchiai pistacchi salati; 3 rametti di menta

569 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

250 g riso rosso
Sale
200 g Quinoa
400 ml brodo vegetale
1 melograno
1 arancia non trattata
3 cucchiai olio d'oliva
Sale
Pepe (da macinare)
2 scalogni
2 cucchiai pistacchi salati
3 rametti di menta

Preparazione

1. Porta l'acqua a bollore e aggiungi un po' di sale. Cuoci il riso per circa 20 minuti.
2. Versa il brodo vegetale in una pentola e portalo a bollore. Cuoci il quinoa per circa 20 minuti.
3. Lascia raffreddare il riso e il quinoa. Unisci i due cereali in una ciotola grande.
4. Taglia il melograno a metà. Premi la buccia verso l'esterno per staccare delicatamente i chicchi.
5. Sciacqua l'arancia sotto acqua calda e asciugala. Grattugia finemente la buccia e tieni da parte la scorza grattugiata.
6. Sbuccia l'arancia con cura. Rimuovi anche la parte bianca e taglia i spicchi.
7. Raccogli il succo d'arancia che fuoriesce. Mescolalo con l'olio, il sale e il pepe per preparare una vinaigrette.
8. Lava gli scalogni e rimuovi le estremità. Tagliali ad anelli sottili.
9. Tosta i pistacchi in una padella senza grassi. Togliali e lasciali raffreddare.
10. Trita finemente i pistacchi raffreddati.
11. Lava la menta e scuotila per asciugarla. Trita finemente le foglie.
12. Aggiungi la menta, i chicchi di melograno, gli spicchi d'arancia, i pistacchi e gli scalogni al riso.
13. Versa la vinaigrette e mescola bene il tutto.
14. Riponi l'insalata nei barattoli. Cospargi con la scorza d'arancia e servi.

Valori per porzione

kcal: 569
Protein: 14 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 90 g