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🥗 Frittelle di riso croccanti con insalata di pomodori fresca

650 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g riso a grana lunga
• Sale
• 400 g pomodorini del piennolo (rossi e viola)
• 1 cipolla rossa
• 60 g olive nere
• 4 cucchiai olio d'oliva
• Pepe (macinato)
• 3 uova
• 4 cucchiai farina
• 150 g parmigiano grattugiato
• 1 pizzico paprika dolce
• Burro chiarificato (per friggere)

Preparazione

1. 1. Cuoci il riso in acqua salata finché è al dente. Segui le istruzioni sulla confezione.
2. 2. Lava i pomodori e tagliali a quarti.
3. 3. Sbuccia la cipolla e tagliala a metà.
4. 4. Taglia le metà di cipolla in striscioline sottili.
5. 5. Scola le olive.
6. 6. Metti i pomodori, le cipolle e le olive in una ciotola.
7. 7. Aggiungi un po' di olio d'oliva e un pizzico di sale.
8. 8. Mescola il tutto bene.
9. 9. Sbatti le uova con la farina e il parmigiano in una ciotola separata.
10. 10. Aggiungi il riso scolato al composto di uova.
11. 11. Condisci il composto con sale, pepe e paprika.
12. 12. Scalda il burro chiarificato in una padella.
13. 13. Metti una cucchiaiata del composto di riso nella padella calda.
14. 14. Friggi le frittelle da ogni lato per circa 3 minuti fino a quando sono dorate.
15. 15. Metti le frittelle finite su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
16. 16. Servi le frittelle con l'insalata di pomodori e un pezzo di baguette.

Valori per porzione

• kcal: 650
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 54 g