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🍽️ Padella di riso e pesce all'inglese-indiana (Kedgeree)
524 kcal · 30 min · 4 porzioni
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Ingredienti
- 4 uova
- 500 ml brodo di pesce
- 1 foglia di alloro
- 1 limone biologico
- 400 g salmone affumicato (o merluzzo affumicato)
- sale
- pepe
- 2 cucchiai burro
- 1 cipolla
- 220 g riso integrale
- 1 cucchiaino curry in polvere
- pepe di cayenna
- noce moscata
- zafferano in fili (a piacere)
- 3 rametti coriandolo
Preparazione
- 1. Bollire un po' di uova in acqua bollente per 8 fino a 10 minuti, finché sono sode. Sbucciare le uova cotte e metterle da parte.
- 2. Portare il brodo di pesce a bollore in una pentola da stufato e aggiungere una foglia di alloro. Sciacquare un limone con acqua calda e asciugarlo. Grattugiare un po' di scorza di limone e spremere il succo. Aggiungere la scorza grattugiata e tutto il succo al brodo. Mettere il pesce dentro e condire abbondantemente con sale e pepe. Coprire la pentola e lasciare cuocere il tutto per 5 minuti, finché il liquido bolle. Scolare il brodo di pesce, raccogliere il liquido e mettere il pesce da parte.
- 3. Sciogliere il burro in una pentola calda. Sbucciare una cipolla, tagliarla a cubetti fini e farla appassire nel burro. Aggiungere il riso e continuare a far appassire finché non profuma. Mescolare curry, pepe di cayenna, noce moscata e zafferano. Completare il brodo di pesce raccolto con acqua fino a 450 ml. Versare circa due terzi di questo liquido sul riso e lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto, finché non è tenero. Aggiungere altro liquido se necessario. Trasferire il riso cotto in una grande ciotola preriscaldata.
- 4. Tagliare le uova cotte a cubetti più grandi. Aggiungere pezzi di pesce cotto al riso e mescolare brevemente con le uova. Assaggiare di nuovo la miscela. Lavare il coriandolo, scuoterlo per asciugarlo e tritarlo. Spolverare il riso con esso.
Valori per porzione
- kcal: 524
- Protein: 32 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 43 g