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🍽️ Zuppa di noodles aromatica con calamaro e maiale

620 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g calamari secchi piccoli
• 1 kg spare ribs magri
• 500 g ravanello
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 2 cucchiai di ravanello marinato (prodotto finito)
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 400 g collo di maiale
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di miscela di 5 spezie (negozio asiatico)
• 400 g noodles di riso sottili e rotondi (bun)
• 8 gamberi giganti crudi e pelati (ca. 200 g)
• 100 g germogli di soia
• 4 cipollotti
• 2 mazzi di erbe vietnamite (ad es. coriandolo, basilico thai, poligono, coriandolo a foglia lunga...)
• 2 lime
• scalogno croccante (fritto in olio)
• salsa di pesce (o salsa di chili)

Preparazione

1. 1. Metti il calamaro in acqua tiepida per 15 minuti.
2. 2. Togli il calamaro, scola l'acqua e sciacqualo accuratamente.
3. 3. Taglia le spare ribs in singoli pezzi piccoli.
4. 4. Lava il ravanello e tritalo grossolanamente.
5. 5. Taglia la cipolla a metà e lascia la buccia.
6. 6. Metti il calamaro, le spare ribs, il ravanello e la cipolla in una pentola grande.
7. 7. Aggiungi 4 litri di acqua.
8. 8. Aggiungi pepe, ravanello marinato, salsa di pesce e salsa di soia.
9. 9. Porta il composto a bollore.
10. 10. Lascia sobbollire il brodo dopo il bollore per 2-3 ore.
11. 11. Assicurati che alla fine rimangano 2,5-3 litri di liquido.
12. 12. Rimuovi regolarmente la schiuma dalla superficie durante la cottura.
13. 13. Scola il brodo finito con cautela attraverso un panno umido o un colino fine.
14. 14. Smaltisci la carne e le verdure cotte.
15. 15. Taglia la carne di collo di maiale in strisce larghe 3-4 cm e lunghe 10 cm.
16. 16. Mescola la salsa di soia con la polvere di 5 spezie.
17. 17. Metti la carne nella marinata e lascia marinare per almeno 30 minuti.
18. 18. Metti i noodles di riso in acqua fredda per 30 minuti.
19. 19. Taglia i gamberi giganti a metà in lunghezza.
20. 20. Rimuovi l'intestino dei gamberi.
21. 21. Sciacqua brevemente i gamberi, se necessario.
22. 22. Lava i cipollotti e rimuovi le estremità.
23. 23. Taglia i cipollotti finemente.
24. 24. Lava le erbe e rimuovi i gambi spessi.
25. 25. Taglia le lime a spicchi (ottavi).
26. 26. Metti cipollotti, erbe e lime in piccole ciotole.
27. 27. Griglia la carne marinata in una padella antiaderente o sulla griglia.
28. 28. Griglia la carne per 6-8 minuti per lato.
29. 29. Taglia la carne grigliata a fette sottili.
30. 30. Porta nuovamente il brodo filtrato a bollore.
31. 31. Cuoci i gamberi per circa 1 minuto nel brodo caldo.
32. 32. Cuoci i noodles di riso ammollati in abbondante acqua salata al dente.
33. 33. Segui il tempo di cottura indicato sulla confezione, solitamente 1-2 minuti.
34. 34. Scola i noodles.
35. 35. Dividi i noodles in grandi ciotole per la zuppa preriscaldate.
36. 36. Lava i germogli di soia.
37. 37. Metti i germogli di soia, le fette di carne e i gamberi sui noodles.
38. 38. Versa il brodo bollente su tutto.
39. 39. Servi la zuppa immediatamente.
40. 40. Aggiungi erbe, succo di lime, scalogno, olio di scalogno, salsa di pesce o salsa a piacere.

Valori per porzione

• kcal: 620
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 65 g