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🍽️ Crocchette di riso fritte con scaloppi

941 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g riso per risotto
• 350 ml brodo vegetale
• 1 piccola cipolla rossa
• 30 g Gouda fresco grattugiato
• 2 cucchiaio erbe (miste, tritate fresche)
• 2 tuorli d'uovo
• sale
• pepe (macinato)
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 4 scaloppi (con guscio)
• 1 cucchiaio succo di limone
• sale
• pepe (macinato)
• 1 cucchiaio burro chiarificato
• 1 pizzico zafferano
• 1 cucchiaino senape verde alle erbe
• 2 cucchiaio aceto di vino bianco
• 6 cucchiaio olio d'oliva
• 0.5 cucchiaino zucchero
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzo crescione

Preparazione

1. 1. Pelare la cipolla e tritarla a cubetti fini.
2. 2. Sciogliere il burro in una padella.
3. 3. Far appassire le cipolle finché non diventano trasparenti.
4. 4. Aggiungere il riso e lasciarlo insaporire brevemente.
5. 5. Versare il brodo poco alla volta.
6. 6. Lasciare cuocere il riso a fuoco basso per circa 15 minuti.
7. 7. Mescolare il riso di tanto in tanto.
8. 8. Spegnere il fuoco e lasciare che il riso si rigonfi ancora un po'.
9. 9. Mescolare il formaggio e le erbe nel riso.
10. 10. Incorporare i tuorli d'uovo.
11. 11. Condire il composto con sale e pepe.
12. 12. Formare due grandi polpette tipo burger con il composto.
13. 13. Friggere le polpette in olio caldo per circa 5 minuti per lato fino a doratura.
14. 14. Lavare i molluschi sotto acqua corrente.
15. 15. Usare un piccolo coltello per scorrere lungo il bordo del guscio e staccare il muscolo adduttore.
16. 16. Sollevare il coperchio.
17. 17. Sgusciare la carne dall'interno del guscio.
18. 18. Rimuovere la carne bianca e le uova rosso-arancio (corallo) dai bordi grigi.
19. 19. Lavare la carne accuratamente più volte.
20. 20. Tagliare le uova dalla carne.
21. 21. Condire la carne di scaloppo con succo di limone.
22. 22. Condire leggermente con sale e pepe.
23. 23. Lavare il crescione.
24. 24. Rimuovere le foglie rovinate.
25. 25. Asciugare bene il crescione.
26. 26. Mescolare aceto, sale, pepe e zucchero.
27. 27. Emulsionare l'olio.
28. 28. Assaggiare e correggere il sapore della salsa.
29. 29. Dividere la salsa in due parti.
30. 30. Colorare una parte con lo zafferano.
31. 31. Mescolare l'altra parte con la senape verde.
32. 32. Scaldare il burro chiarificato in una padella.
33. 33. Friggere gli scaloppi per 1-2 minuti per lato.
34. 34. Impiattare le crocchette di riso.
35. 35. Guarnire con gli scaloppi e il crescione.
36. 36. Decorare il piatto versando le salse in modo decorativo.

Valori per porzione

• kcal: 941
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 62 g · Carbs: 71 g