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🍽️ Bowl di verdure al curcuma con riso, spinaci, salsa di arachidi e mango

477 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g riso basmati
• sale
• 2 carote
• 4 gambi sedano
• 1 mazzo cipollotti
• 1 piccolo pezzo radice di curcuma (2–3 g, in alternativa 1 cucchiaino di polvere di curcuma)
• 2 cucchiai olio di colza
• 1 cucchiaio succo di limone
• pepe
• 100 g spinaci baby
• 1 mango piccolo (da 300 g)
• 300 g yogurt (3,5 % di grassi)
• 1 cucchiaio burro di arachidi (da 15 g)
• 2 cucchiai arachidi tostate (da 15 g)

Preparazione

1. 1. Sciacqua il riso in un colino sotto acqua corrente.
2. 2. Metti il riso in una pentola e coprillo con il doppio della quantità di acqua salata fredda.
3. 3. Lascia in ammollo il riso per 15 minuti.
4. 4. Porta l'acqua nella pentola a bollore.
5. 5. Abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere il riso a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 6 minuti.
6. 6. Pulisci le carote e pelale.
7. 7. Taglia le carote a julienne sottili.
8. 8. Pulisci il sedano e i cipollotti e lavali.
9. 9. Taglia il sedano e i cipollotti a metà longitudinalmente.
10. 10. Taglia le verdure trasversalmente in piccoli pezzi.
11. 11. Pela la radice di curcuma usando i guanti.
12. 12. Grattugia la curcuma finemente.
13. 13. Scalda l'olio in una padella.
14. 14. Aggiungi le verdure preparate e la curcuma nella padella.
15. 15. Stufare le verdure a fuoco medio per 6-8 minuti.
16. 16. Aggiungi il succo di limone sulle verdure.
17. 17. Condisci le verdure con sale e pepe.
18. 18. Lava gli spinaci baby.
19. 19. Asciuga bene gli spinaci.
20. 20. Pela il mango.
21. 21. Taglia con cura la polpa lontano dal nocciolo.
22. 22. Taglia la polpa del mango a strisce.
23. 23. Mescola lo yogurt con il burro di arachidi.
24. 24. Condisci la salsa di arachidi con sale e pepe.
25. 25. Sfusa il riso cotto con una forchetta.
26. 26. Condisci infine il riso con sale e pepe.
27. 27. Dividi il riso su quattro piatti.
28. 28. Aggiungi le verdure al curcuma e le strisce di mango sul riso.
29. 29. Versa la salsa di arachidi sulla bowl.
30. 30. Guarnisci il piatto con le arachidi.

Valori per porzione

• kcal: 477
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 69 g