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🍽️ Risotto con Spinaci e Cavolfiore Croccanti al Burro alla Salvia

466 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g Riso per Paella
• Sale
• 400 g Cavolfiore
• 75 g Spinaci a foglia
• 80 g Parmigiano (1 pezzo; 30 % di grassi nel prodotto)
• 1 Cipolla
• 1 Uovo
• 50 g Pangrattato integrale (5 cucchiai da tavola)
• 40 g Ricotta (2 cucchiai da tavola)
• Pepe
• Noce moscata
• 60 g Burro (4 cucchiai da tavola)
• 2 rametti Salvia

Preparazione

1. 1. Cuoci il riso in una quantità d'acqua doppia o tripla seguendo le istruzioni della confezione.
2. 2. Rimuovi il pentolo dal fuoco e lascia raffreddare il riso per venti minuti.
3. 3. Lava il cavolfiore e rimuovi il gambo duro.
4. 4. Taglia il cavolfiore in pezzi grossolani.
5. 5. Cuoci i pezzi di cavolfiore in acqua salata bollente per sei o sette minuti a fuoco medio.
6. 6. Scola il cavolfiore e lascialo scolare bene.
7. 7. Frulla il cavolfiore nel mixer, ma fai attenzione a non renderlo troppo fine.
8. 8. Trasferisci la purea di cavolfiore in una ciotola grande.
9. 9. Lava accuratamente gli spinaci a foglia.
10. 10. Cuoci gli spinaci per un minuto in acqua salata bollente.
11. 11. Rimuovi gli spinaci dall'acqua e lasciali scolare.
12. 12. Frulla metà degli spinati scolati.
13. 13. Taglia grossolanamente l'altra metà degli spinati e mettila da parte.
14. 14. Grattugia finemente il Parmigiano.
15. 15. Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
16. 16. Mescola bene il riso raffreddato, la purea di cavolfiore, gli spinati frullati, il Parmigiano, la cipolla, l'uovo, il pangrattato, la ricotta e una presa di noce moscata fresca grattugiata.
17. 17. Forma con le mani quattordici o diciotto polpette di riso.
18. 18. Sciogli un cucchiaio da tavola di burro in una padella.
19. 19. Friggi le polpette da tutti i lati in modo uniforme.
20. 20. Sciogli il burro rimanente in una seconda padella.
21. 21. Lava le foglie di salvia e scuotile per asciugarle.
22. 22. Sgocciola le foglie dai rametti.
23. 23. Aggiungi le foglie di salvia e gli spinati tagliati grossolanamente al burro che si sta sciogliendo.
24. 24. Condisci il burro con un po' di sale.
25. 25. Rimuovi le polpette cotte dalla padella.
26. 26. Impiatta le polpette.
27. 27. Condisci le polpette con il burro alla salvia e agli spinati e servi.

Valori per porzione

• kcal: 466
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 52 g