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🍽️ Polpette di riso e carote croccanti con condimento fresco al pomodoro

402 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g riso-fit (riso integrale 8 minuti)
• Sale iodato (con fluoro)
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai olio di colza
• 500 g pomodori misti (rossi, gialli, arancioni)
• 0.5 mazzo prezzemolo (10 g)
• 1 cucchiaio aceto balsamico
• 1 cucchiaino miele
• Pepe
• 2 uova
• 6 cucchiai pangrattato integrale (60 g)
• 0.25 cucchiaino cumino macinato
• 0.5 cucchiaino paprika in polvere

Preparazione

1. 1. Metti 400 millilitri di acqua e un pizzico di sale (circa la metà di un mezzo cucchiaino) in un pentolino e porta a ebollizione.
2. 2. Mescola una volta il riso integrale riso-fit.
3. 3. Lascia cuocere il riso a fuoco basso in un pentolino coperto per 8-10 minuti, finché l'acqua non è stata assorbita.
4. 4. Sfusa brevemente il riso cotto in pentola con una forchetta.
5. 5. Metti il pentolino per qualche minuto sul piano del fornello spento, così il riso può riposare.
6. 6. Lascia poi raffreddare completamente il riso per 10 minuti.
7. 7. Nel frattempo sbuccia le carote, la cipolla e l'aglio.
8. 8. Grattugia le carote finemente.
9. 9. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
10. 10. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella.
11. 11. Stufare le carote, la cipolla e l'aglio per 3 minuti a fuoco medio.
12. 12. Rimuovi la padella dal fuoco e metti da parte il mix di verdure.
13. 13. Rimuovi i gambi dai pomodori.
14. 14. Lava i pomodori e tagliali a pezzetti piccoli.
15. 15. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
16. 16. Trita il prezzemolo.
17. 17. Metti da parte 2 cucchiai di prezzemolo tritato.
18. 18. Mescola la parte restante del prezzemolo con i pomodori.
19. 19. Aggiungi 2 cucchiai di olio, aceto e miele al mix di pomodori e prezzemolo.
20. 20. Condisci il mix con sale e pepe a gusto.
21. 21. Mescola il riso raffreddato con il mix di carote e cipolle raffreddato.
22. 22. Aggiungi le uova, il pangrattato e il prezzemolo messo da parte.
23. 23. Aggiungi cumino, sale, pepe e paprika in polvere.
24. 24. Mescola il tutto bene, fino a ottenere un impasto modellabile.
25. 25. Forma l'impasto con le mani umide in 16-20 palline piccole.
26. 26. Scalda 1 cucchiaino di olio in una padella antiaderente per la prossima cottura.
27. 27. Metti circa 5-6 palline nella padella calda.
28. 28. Friggeri le palline a fuoco medio per 4-5 minuti per lato fino a doratura.
29. 29. Mantieni le palline finite calde nel forno preriscaldato a 80 gradi Celsius (ventilato 60 gradi Celsius; gas: livello 1).
30. 30. Friggeri il resto delle palline allo stesso modo.
31. 31. Impiatta l'insalata con le palline e servile.

Valori per porzione

• kcal: 402
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 57 g