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🥗 Riso piccante con insalata di pollo e fagioli

556 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g riso
• 500 ml brodo vegetale
• 1 pizzico zafferano
• sale
• peperoncino di cayenna
• 2 pomodori
• 1 peperone verde
• 1 cipolla piccola
• sale
• succo di limone
• Tabasco
• 100 g lattuga iceberg
• 1 peperone giallo
• 300 g fagioli neri (cotti)
• 400 g petto di pollo
• 2 cucchiai miele
• 2 cucchiai aceto balsamico
• 2 cucchiai olio d'oliva
• sale
• pepe
• panna acida 150 g
• 150 g yogurt
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai coriandolo tritato

Preparazione

1. 1. Sciacqua il riso in un colino sotto acqua corrente.
2. 2. Metti il riso in una pentola e coprilo con il doppio di brodo vegetale.
3. 3. Porta il brodo a bollore e aggiungi lo zafferano.
4. 4. Lascia gonfiare il riso a fuoco molto basso e coperchio chiuso per circa 20 minuti.
5. 5. Condisci il riso con sale e peperoncino di cayenna.
6. 6. Lascia raffreddare completamente il riso.
7. 7. Lava i pomodori e tagliali a metà.
8. 8. Rimuovi il picciolo duro dai pomodori.
9. 9. Taglia la polpa dei pomodori a piccoli cubetti.
10. 10. Lava il peperone e taglialo a metà in lunghezza.
11. 11. Rimuovi l'interno e i residui bianchi del peperone.
12. 12. Taglia il peperone a piccoli cubetti.
13. 13. Pelare la cipolla e tagliala a metà.
14. 14. Taglia la cipolla a cubetti fini.
15. 15. Mischia pomodori, peperoni e cipolle in una ciotola.
16. 16. Condisci il mix con sale, succo di limone e Tabasco.
17. 17. Taglia la lattuga iceberg a striscioline fini.
18. 18. Lava bene le striscioline di lattuga.
19. 19. Asciuga bene la lattuga.
20. 20. Lava il peperone giallo e taglialo a metà in lunghezza.
21. 21. Rimuovi l'interno e i semi del peperone giallo.
22. 22. Taglia il peperone giallo a striscioline fini.
23. 23. Taglia il pollo a piccoli cubetti.
24. 24. Marina la carne con miele e aceto.
25. 25. Scalda l'olio in una padella per grill.
26. 26. Rosola bene il pollo.
27. 27. Condisci la carne con sale e pepe.
28. 28. Mescola panna acida, yogurt e succo di limone fino a ottenere una crema liscia.
29. 29. Pela lo spicchio d'aglio e tritalo finemente.
30. 30. Aggiungi l'aglio tritato e il coriandolo alla salsa.
31. 31. Condisci la salsa con sale e pepe.
32. 32. Disponi il riso raffreddato su quattro piatti da insalata.
33. 33. Metti l'insalata con i fagioli sopra il riso.
34. 34. Aggiungi un po' di salsa sull'insalata.
35. 35. Metti il resto della salsa in una ciotolina.
36. 36. Spargi il pollo sull'insalata.
37. 37. Servi la salsa per insalata in una ciotola a parte.
38. 38. Guarnisci la salsa con un po' di coriandolo fresco.

Valori per porzione

• kcal: 556
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 68 g