🥗 Crocchette croccanti di riso e lenticchie con insalata fresca di pesca e cetriolo

Name: Crocchette croccanti di riso e lenticchie con insalata fresca di pesca e cetriolo
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g Lenticchie Puy; 1 Cipolla; 2 Spicchi d'aglio; 5 g Radice di zenzero; 2 Cipollotti; 5 cucchiaio Olio di colza; Sale; 200 g Riso parboiled; 2 Carote; 1 Manciata Erbe aromatiche (5 g; ad es. Prezzemolo, Timo); 2 Uova; 3 cucchiaino Succo di limone; Pepe; 1 cucchiaino Curcuma in polvere; 1 cucchiaino Cumino macinato; 4 cucchiaio Pangrattato integrale (15 g cad.); 1 Pesca; 1 Cetriolo da insalata piccolo (350 g cad.); 0.5 Mazzo Rucola (40 g); 100 g Yogurt (3,5 % di grassi); 2 cucchiaio Olio d'oliva

647 kcal · 30 min · 4 porzioni

Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

200 g Lenticchie Puy
1 Cipolla
2 Spicchi d'aglio
5 g Radice di zenzero
2 Cipollotti
5 cucchiaio Olio di colza
Sale
200 g Riso parboiled
2 Carote
1 Manciata Erbe aromatiche (5 g; ad es. Prezzemolo, Timo)
2 Uova
3 cucchiaino Succo di limone
Pepe
1 cucchiaino Curcuma in polvere
1 cucchiaino Cumino macinato
4 cucchiaio Pangrattato integrale (15 g cad.)
1 Pesca
1 Cetriolo da insalata piccolo (350 g cad.)
0.5 Mazzo Rucola (40 g)
100 g Yogurt (3,5 % di grassi)
2 cucchiaio Olio d'oliva

Preparazione

1. Sciacqua le lenticchie sotto acqua corrente.
2. Pelare la cipolla, l'aglio e lo zenzero.
3. Tritare finemente cipolla, aglio e zenzero.
4. Pulire i cipollotti e sciacquarli.
5. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili.
6. Mettere da parte metà degli anelli di cipollotto per l'insalata.
7. Scaldare 2 cucchiai di olio di colza in una pentola.
8. Far rosolare cipolla, aglio, zenzero e i cipollotti rimanenti a fuoco medio per 3 minuti.
9. Sfumare il composto con circa 600 millilitri di acqua.
10. Aggiungere le lenticchie.
11. Lasciare sobbollire le lenticchie a fuoco basso per circa 20 minuti.
12. Aggiungere il riso.
13. Salare leggermente il composto.
14. Lasciare sobbollire il tutto per altri 10 minuti.
15. Pelare le carote.
16. Tritare le carote a cubetti piccoli.
17. Sciacquare le erbe aromatiche.
18. Asciugare bene le erbe aromatiche.
19. Tritare finemente le erbe aromatiche.
20. Aggiungere le carote nella pentola.
21. Lasciare sobbollire il tutto per altri 10 minuti, finché lenticchie, riso e carote sono cotti.
22. Scolare l'acqua in eccesso, se presente.
23. Trasferire il composto in una ciotola.
24. Lasciare raffreddare il composto per 10 minuti.
25. Aggiungere le uova al composto raffreddato.
26. Condire il composto con 1 cucchiaino di succo di limone.
27. Salare e pepare il composto a gusto.
28. Aggiungere la curcuma in polvere.
29. Aggiungere il cumino.
30. Aggiungere il pangrattato fino a ottenere un composto modellabile.
31. Formare 12 crocchette con il composto.
32. Scaldare 1 cucchiaio di olio di colza in una padella per volta.
33. Aggiungere 4 crocchette nella padella calda.
34. Friggere le crocchette a fuoco medio, 3-4 minuti per lato, fino a doratura.
35. Mantenere le crocchette finite calde in forno preriscaldato a 80 gradi Celsius.
36. Sciacquare le pesche.
37. Tagliare le pesche a metà.
38. Rimuovere il nocciolo dalle metà di pesca.
39. Tagliare le pesche a pezzetti piccoli.
40. Pulire il cetriolo.
41. Sciacquare il cetriolo.
42. Tagliare il cetriolo a metà per il lungo.
43. Tagliare il cetriolo a fette.
44. Sciacquare il rucola.
45. Asciugare bene il rucola.
46. Mescolare lo yogurt con il succo di limone rimanente fino a ottenere una crema liscia.
47. Salare e pepare la salsa.
48. Mescolare gli ingredienti dell'insalata con gli anelli di cipollotto messi da parte in una ciotola.
49. Adagiare le crocchette sui piatti.
50. Servire l'insalata accanto.
51. Condire il piatto con un po' di salsa e olio d'oliva.

Valori per porzione

kcal: 647
Protein: 22 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 87 g