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🥗 Insalata tiepida di riso e finocchi con Burrata, pesche alla griglia e erbe fresche

534 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Sale iodato (con fluoro)
• 2 buste riso-fit (riso a chicco lungo al punto massimo di cottura in 8 minuti)
• 2 teste finocchi
• 0.5 mazzo aneto (10 g)
• 2 pesche
• 1 rametto rosmarino
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• Pepe
• 3 cucchiai olio di noci
• 2 cucchiai aceto di mele
• Pepe
• 2 cucchiaini miele
• 1 cucchiaino senape
• 2 palle Burrata (45 % grassi in sostanza secca; in alternativa mozzarella di bufala)

Preparazione

1. 1. Riempi una pentola grande con acqua e aggiungi un pizzico di sale.
2. 2. Porta l'acqua a bollore.
3. 3. Metti le buste di riso nell'acqua bollente.
4. 4. Cuci il riso per 8-10 minuti a fuoco medio.
5. 5. Togli le buste dall'acqua afferrandole per il laccio con una forchetta.
6. 6. Lascia scolare bene le buste.
7. 7. Apri le buste nel punto previsto.
8. 8. Metti il riso in una ciotola.
9. 9. Lascia raffreddare il riso per 15 minuti.
10. 10. Lava le teste di finocchio sotto acqua corrente.
11. 11. Taglia le teste di finocchio a metà.
12. 12. Rimuovi il cuore duro dal centro.
13. 13. Metti da parte le foglie verdi del finocchio.
14. 14. Taglia le teste di finocchio a striscioline sottili.
15. 15. Lava l'aneto e le foglie di finocchio.
16. 16. Asciuga bene le verdure.
17. 17. Trita finemente l'aneto e le foglie di finocchio.
18. 18. Prendi una piccola parte delle erbe per la decorazione.
19. 19. Lava le pesche sotto acqua corrente.
20. 20. Taglia le pesche a metà.
21. 21. Rimuovi i semi dalle metà di pesca.
22. 22. Taglia la polpa a spicchi.
23. 23. Lava il rosmarino sotto acqua corrente.
24. 24. Asciuga il rosmarino.
25. 25. Trita finemente gli aghi di rosmarino.
26. 26. Scalda l'olio d'oliva in una padella.
27. 27. Metti gli spicchi di pesca nella padella.
28. 28. Aggiungi il rosmarino tritato.
29. 29. Rosola le pesche per 5 minuti a fuoco medio.
30. 30. Condisci le pesche con sale e pepe.
31. 31. Metti le pesche in un piatto.
32. 32. Lascia raffreddare le pesche.
33. 33. Mescola olio di noci, aceto di mele, miele e senape in una ciotolina.
34. 34. Condisci il condimento con sale e pepe.
35. 35. Mescola il riso raffreddato con i finocchi e le erbe.
36. 36. Condisci l'insalata con il condimento.
37. 37. Metti le pesche raffreddate sull'insalata.
38. 38. Sfilaccia leggermente la Burrata.
39. 39. Metti la Burrata sull'insalata.
40. 40. Decora l'insalata con le erbe rimanenti.

Valori per porzione

• kcal: 534
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 59 g