🍽️ Ciotola di riso con ceci e salsa di anacardi

Name: Ciotola di riso con ceci e salsa di anacardi
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 60 g anacardi; 100 g riso a grana lunga (parboiled); 2 carote; 1 mazzo ravanelli (mazzo piccolo); 100 g rucola (o valeriana); 1 arancia (o mela); 1 cucchiaio succo di lime; 10 g prezzemolo (0.5 mazzo); sale; pepe; 265 g ceci (barattolo, peso sgocciolato)

615 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

60 g anacardi
100 g riso a grana lunga (parboiled)
2 carote
1 mazzo ravanelli (mazzo piccolo)
100 g rucola (o valeriana)
1 arancia (o mela)
1 cucchiaio succo di lime
10 g prezzemolo (0.5 mazzo)
sale
pepe
265 g ceci (barattolo, peso sgocciolato)

Preparazione

1. Metti gli anacardi in 100 millilitri di acqua per 10 minuti, in modo che si ammorbidiscano. Cuoci il riso in acqua bollente con sale, esattamente per il tempo indicato sulla confezione.
2. Sbuccia le carote e grattugiale finemente. Pulisci e lava i ravanelli, poi tagliali a fette sottili. Lava la rucola, asciugala bene e mettila da parte. Sbuccia l'arancia e taglia la polpa a pezzetti.
3. Lava il prezzemolo, asciugalo bene e tritalo finemente. Frulla gli anacardi ammollati insieme all'acqua di ammollo, al succo di lime e al prezzemolo fino a ottenere una salsa cremosa. Condisci la salsa con sale e pepe a gusto.
4. Riempi le ciotole (bowls) con il riso, l'insalata, le carote, i ravanelli, i ceci e i pezzi d'arancia. Versa la salsa di anacardi sopra e servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

kcal: 615
Protein: 23 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 86 g