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🍽️ Delicata Terrina di Filetto di Cervo con Gelatina di Funghi

2451 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 220 gradi.
  2. 2. Lava i filetti di cervo e asciugali con un panno da cucina.
  3. 3. Condisci la carne con sale e pepe.
  4. 4. Adagia i filetti in una pirofila.
  5. 5. Versa un cucchiaio di olio sulla carne.
  6. 6. Cuoci i filetti in forno per 10 minuti.
  7. 7. Togli la pirofila dal forno e lascia raffreddare la carne.
  8. 8. Pulisci i funghi con un panno umido.
  9. 9. Porta a bollore mezzo litro di acqua salata.
  10. 10. Aggiungi i funghi nell'acqua bollente.
  11. 11. Lascia in infusione i funghi per 5 minuti a fuoco basso.
  12. 12. Scola i funghi attraverso un colino.
  13. 13. Raccogli il liquido dei funghi in un pentolino.
  14. 14. Immergi la gelatina in acqua fredda.
  15. 15. Strizza bene la gelatina ammollata.
  16. 16. Sciogli la gelatina nel liquido caldo dei funghi.
  17. 17. Condisci il liquido con sale e pepe.
  18. 18. Lascia raffreddare brevemente la massa di gelatina, finché non inizia a addensarsi leggermente.
  19. 19. Incorpora i funghi nella gelatina ancora tiepida.
  20. 20. Versa metà della miscela di gelatina in uno stampo per terrina lungo 15 cm.
  21. 21. Lascia indurire questo strato nel congelatore.
  22. 22. Adagia i filetti di cervo raffreddati sullo strato di gelatina solidificato.
  23. 23. Versa il resto della miscela di gelatina sulla carne.
  24. 24. Lascia che la terrina si solidifichi completamente in frigorifero.
  25. 25. Trita finemente il prezzemolo.
  26. 26. Mescola il formaggio spalmabile con la panna.
  27. 27. Condisci la crema di formaggio con sale e pepe.
  28. 28. Prepara dei cucchiai umidi.
  29. 29. Taglia piccole quenelle (gnocchetti) dalla crema di formaggio.
  30. 30. Rotola le quenelle nel prezzemolo tritato.
  31. 31. Immergi brevemente la terrina in acqua calda.
  32. 32. Sfila la terrina su un tagliere.
  33. 33. Taglia la terrina a fette.
  34. 34. Prepara la marinata con gli ingredienti indicati.
  35. 35. Versa la marinata sulla terrina finita.

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