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🍽️ Cosciotto di cinghiale arrosto con salsa fruttata e gnocchi di castagne

519 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg Cosciotto di cinghiale (disossato e pulito)
• Sale
• Pepe (macinato al momento)
• 1 cucchiaino Bacche di ginepro
• 2 cucchiai Olio di girasole
• 1 Cipolla
• sedano rapa 150 g
• 2 Carote
• 200 ml Vino rosso
• 250 ml Brodo di selvaggina
• 100 ml Succo di ciliegie
• 250 g Ciliegie
• 1 Baccello di vaniglia
• 1 cucchiaio Succo di limone
• Pimento macinato
• 1 Scalogno
• 1 cucchiaio Burro
• 500 g Pane raffermo
• 200 ml Latte tiepido (3,5 % di grassi)
• 2 Uova
• 100 g Castagne

Preparazione

1. 1. Lava il cosciotto di cinghiale sotto l'acqua corrente e asciugalo completamente con un panno da cucina.
2. 2. Condisci la carne generosamente con sale, pepe e bacche di ginepro schiacciate.
3. 3. Scalda un po' di olio in una casseruola grande e rosola il cosciotto di cinghiale da tutti i lati a fuoco vivace.
4. 4. Pela una cipolla, un gambo di sedano e le carote e taglia le verdure a cubetti grossolani.
5. 5. Aggiungi le verdure tagliate nella casseruola e rosola brevemente insieme alla carne.
6. 6. Sfuma il tutto con vino rosso e un po' di brodo di carne.
7. 7. Preriscalda il forno a 150 gradi (130 gradi con ventilazione o livello gas 1-2).
8. 8. Metti la casseruola in forno e lascia cuocere la carne per circa un'ora.
9. 9. Versa la carne durante la cottura più volte con il liquido di cottura dalla pentola.
10. 10. Aggiungi liquido se necessario, se il liquido si riduce troppo.
11. 11. Pela uno scalogno e taglialo a cubetti fini.
12. 12. Stufa i cubetti di scalogno in burro caldo fino a renderli traslucidi.
13. 13. Rimuovi la crosta dura da un pezzo di pane e taglia l'interno a piccoli cubetti.
14. 14. Versa il latte sui cubetti di pane e lasciali ammorbidire brevemente.
15. 15. Aggiungi gli scalogni rosolati, due uova, sale e pepe al mix di pane e latte.
16. 16. Mescola bene tutti gli ingredienti per l'impasto degli gnocchi.
17. 17. Lascia riposare l'impasto degli gnocchi per circa venti minuti.
18. 18. Forma piccoli gnocchi rotondi dall'impasto.
19. 19. Cuoci gli gnocchi in acqua salata bollente per circa quindici minuti.
20. 20. Metti le castagne su una teglia da forno e cuocile in forno per circa quindici minuti fino a doratura.
21. 21. Lascia raffreddare completamente le castagne cotte.
22. 22. Trita finemente le castagne raffreddate.
23. 23. Rimuovi il cosciotto di cinghiale cotto dalla casseruola e lascialo riposare avvolto nella carta stagnola.
24. 24. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino per rimuovere le verdure e le erbe.
25. 25. Mescola il succo di ciliegie nella salsa passata.
26. 26. Lascia ridurre ulteriormente la salsa se necessario per addensarla.
27. 27. Lava le ciliegie e rimuovi i noccioli.
28. 28. Apri il baccello di vaniglia longitudinalmente.
29. 29. Aggiungi le ciliegie denocciolate e il baccello di vaniglia tagliato alla salsa.
30. 30. Lascia insaporire le ciliegie nella salsa per circa cinque minuti.
31. 31. Condisci la salsa con sale, succo di limone, bacche di pimento e pepe.
32. 32. Rimuovi gli gnocchi cotti dall'acqua.
33. 33. Rotola gli gnocchi caldi nelle castagne tritate fino a coprirli completamente.
34. 34. Taglia il cosciotto di cinghiale riposato in fette spesse.
35. 35. Impiatta le fette di carne e servi gli gnocchi di castagne accanto.
36. 36. Aggiungi la salsa fruttata e servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 519
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 56 g