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🍽️ Filetto di cosciotto di cinghiale con cavolo rosso

870 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g cosciotto di cinghiale disossato
• 2 cucchiaio olio (per rosolare)
• Sale
• Pepe (macinato)
• 2 scalogni
• 1 carota piccola
• 50 g sedano
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 0.375 l vino rosso
• 400 ml fondo di selvaggina (dal barattolo)
• 100 g nocciole
• 100 g pangrattato
• 4 cucchiaio foglie di cerfoglio tritate
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio burro
• 700 g cavolo rosso (testa piccola)
• 1 arancia grande
• 25 g gherigli di noci
• 3.5 cucchiaio aceto
• 4 cucchiaio olio
• carvi 0.5 cucchiaino
• Pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Pelare le scalogni, la carota e il sedano.
2. 2. Tritare finemente le verdure.
3. 3. Scaldare l'olio in una padella.
4. 4. Rosolare le verdure nell'olio caldo.
5. 5. Aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure.
6. 6. Sfumare con il vino rosso.
7. 7. Far ridurre il liquido fino a dimezzarlo.
8. 8. Aggiungere il fondo di selvaggina alla salsa.
9. 9. Lasciare sobbollire brevemente la salsa.
10. 10. Frullare la salsa con un frullatore a immersione.
11. 11. Passare la salsa attraverso un setaccio fine.
12. 12. Condire la salsa a gusto.
13. 13. Mantenere la salsa in caldo.
14. 14. Tritare finemente le noci.
15. 15. Aggiungere le erbe e il pangrattato alle noci.
16. 16. Tritare brevemente il composto.
17. 17. Aggiungere il tuorlo d'uovo al composto di noci.
18. 18. Aggiungere il burro al composto di noci.
19. 19. Mescolare bene il composto.
20. 20. Condire il filetto di cosciotto di cinghiale con sale.
21. 21. Condire il filetto di cosciotto di cinghiale con pepe.
22. 22. Scaldare l'olio in una padella da frittura.
23. 23. Rosolare la carne nell'olio caldo su tutti i lati.
24. 24. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
25. 25. Inserire la carne nel forno preriscaldato.
26. 26. Cuocere la carne per 8 minuti.
27. 27. Distribuire uniformemente il composto di noci sul filetto di cosciotto di cinghiale.
28. 28. Accendere la funzione grill del forno.
29. 29. Gratinare il composto di noci sotto il grill per circa 5 minuti.
30. 30. Tagliare la carne a fette.
31. 31. Scaldare i piatti.
32. 32. Impiattare la carne sui piatti preriscaldati.
33. 33. Servire la salsa con la carne.
34. 34. Servire il cavolo rosso con la carne.
35. 35. Servire le arance con la carne.
36. 36. Tagliare il cavolo rosso a spicchi.
37. 37. Rimuovere il gambo dal cavolo.
38. 38. Tagliare il cavolo a julienne fine.
39. 39. Aggiungere 2 cucchiai di aceto al cavolo.
40. 40. Lasciare insaporire il cavolo per 15 minuti.
41. 41. Mescolare il cavolo di tanto in tanto.
42. 42. Pelare l'arancia.
43. 43. Filettare la polpa dell'arancia.
44. 44. Raccogliere il succo d'arancia.
45. 45. Prendere la metà delle noci.
46. 46. Tritare grossolanamente queste noci.
47. 47. Prendere il resto delle noci.
48. 48. Tagliare a metà queste noci.
49. 49. Prendere il resto dell'aceto.
50. 50. Prendere il succo d'arancia.
51. 51. Aggiungere il cumino alla marinatura.
52. 52. Aggiungere il pepe alla marinatura.
53. 53. Aggiungere l'olio alla marinatura.
54. 54. Mescolare bene la marinatura.
55. 55. Sciacquare il cavolo rosso sotto acqua tiepida.
56. 56. Strizzare bene il cavolo rosso.
57. 57. Mescolare il cavolo rosso con la marinatura.
58. 58. Mescolare il cavolo rosso con le noci tritate.
59. 59. Mescolare il cavolo rosso con i filetti d'arancia.
60. 60. Guarnire il cavolo rosso con le metà di noci rimaste.

Valori per porzione

• kcal: 870
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 36 g