← Tutte le ricette

🍽️ Filetto di cervo tenero con chanterelles croccanti e cavolo di Bruxelles croccante

370 kcal · 30 min · 4 porzioni

Filetto di cervo tenero con chanterelles croccanti e cavolo di Bruxelles croccante Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 120 gradi. Imposta la funzione di riscaldamento su calore superiore e inferiore.
  2. 2. Lava accuratamente il filetto di cervo e asciugalo con carta da cucina.
  3. 3. Taglia la carne in quattro pezzi di dimensioni più o meno uguali.
  4. 4. Condisci tutti i pezzi di carne generosamente con sale e pepe.
  5. 5. Scalda l'olio in una padella grande e rosola la carne da tutti i lati a fuoco vivace.
  6. 6. Metti la carne rosolata su una griglia. Posiziona una teglia per i succhi di cottura sotto la griglia.
  7. 7. Inforna la carne e cuocila per 25-30 minuti. La carne dovrebbe essere ancora rosa all'interno.
  8. 8. Lava il cavolo di Bruxelles e rimuovi le foglie esterne appassite o gialle.
  9. 9. Rimuovi con cura le foglie esterne del cavolo di Bruxelles.
  10. 10. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata.
  11. 11. Aggiungi il cavolo di Bruxelles nell'acqua bollente per 1-2 minuti.
  12. 12. Rimuovi immediatamente il cavolo di Bruxelles dall'acqua e raffreddalo con acqua fredda.
  13. 13. Lascia scolare bene il cavolo di Bruxelles.
  14. 14. Sbuccia uno spicchio d'aglio e tritalo finemente.
  15. 15. Pulisci le chanterelles dalla terra e rimuovi le estremità dei gambi.
  16. 16. Taglia le chanterelles in fette sottili.
  17. 17. Sciogli il burro in una padella e rosola le chanterelles per 2-3 minuti.
  18. 18. Aggiungi l'aglio tritato e le foglie di cavolo di Bruxelles sbucciate nella padella.
  19. 19. Salta brevemente le verdure nella padella e poi riduci la fiamma.
  20. 20. Trita finemente il prezzemolo fresco e aggiungilo alla padella.
  21. 21. Sgocciola i rametti di rosmarino per rimuovere gli aghi.
  22. 22. Metti da parte alcuni aghi di rosmarino per la decorazione.
  23. 23. Trita finemente il resto del rosmarino e aggiungilo alla padella.
  24. 24. Condisci le verdure con sale, pepe e una punta di noce moscata.
  25. 25. Rimuovi il filetto di cervo dal forno e lascialo riposare brevemente.
  26. 26. Taglia la carne in fette uniformi.
  27. 27. Distribuisci le verdure di cavolo di Bruxelles e chanterelles sui piatti.
  28. 28. Adagia le fette di cervo in modo grazioso sulle verdure.
  29. 29. Aggiungi una piccola porzione di panna acida su ogni fetta di carne.
  30. 30. Decora i piatti con gli aghi di rosmarino messi da parte e servi.

Valori per porzione