🍝 Filetto di coscia di cervo con pasta

Name: Filetto di coscia di cervo con pasta
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 Filetto di coscia di cervo (ca. 650 g, senza ossa, pulito); 5 Bacche di ginepro; 1 cucchiaino di pepe macinato grossolanamente; 1 cucchiaino di timiano essiccato; 20 Cipollotti; 20 g Burro; 1 cucchiaio di zucchero; 50 ml Brodo di vitello; 1 pizzico di sale; 16 Castagne; panna da montare 1 cucchiaio; Sale; Pepe (da macinino); 125 g Farina; 125 g Semola di grano duro; 0.5 cucchiaino di sale; 2 Uova; 1 cucchiaio di olio; 1 Uovo (per spennellare)

641 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 Filetto di coscia di cervo (ca. 650 g, senza ossa, pulito)
5 Bacche di ginepro
1 cucchiaino di pepe macinato grossolanamente
1 cucchiaino di timiano essiccato
20 Cipollotti
20 g Burro
1 cucchiaio di zucchero
50 ml Brodo di vitello
1 pizzico di sale
16 Castagne
panna da montare 1 cucchiaio
Sale
Pepe (da macinino)
125 g Farina
125 g Semola di grano duro
0.5 cucchiaino di sale
2 Uova
1 cucchiaio di olio
1 Uovo (per spennellare)

Preparazione

1. Taglia le castagne con un coltello affilato a croce. Preriscalda il forno a 250 gradi. Disponi le castagne su una teglia da forno e tostatela per 20 minuti in forno, finché le bucce non si spaccano. Togli le castagne dal forno e lasciale raffreddare. Sbuccia completamente le castagne raffreddate.
2. Prendi quattro delle castagne e scaldale brevemente con un goccio di panna. Condisci queste castagne con sale e pepe. Frulla le castagne riscaldate fino a ottenere un purè fine. Metti da parte il purè di castagne rimanente.
3. Impasta rapidamente l'impasto per la pasta con gli ingredienti indicati. Forma l'impasto in una palla liscia. Copri la palla di impasto con un panno e lasciala riposare per 20 minuti.
4. Spolvera un po' di farina sulla superficie di lavoro. Stendi l'impasto sottile, sia con un mattarello che con una macchina per la pasta. Taglia l'impasto in triangoli con un lato di circa 10 centimetri. Spennella ogni triangolo sottilmente con uovo e purè di castagne. Arrotola i triangoli a forma di sigaro.
5. Sbuccia i cipollotti. Scalda il burro in una pentola ampia. Aggiungi lo zucchero nel burro caldo e lascialo imbiondire leggermente. Aggiungi le cipolle e lasciale prendere un po' di colore mescolando. Versa il brodo di vitello. Abbassa la fiamma e agita la pentola di tanto in tanto. Condisci le cipolle dopo circa 15 minuti con sale e pepe e lasciale glassare completamente.
6. Taglia la carne in quattro parti uguali. Schiaccia le bacche di ginepro nel mortaio. Mescola le bacche schiacciate con timiano e pepe. Condisci la carne con questa miscela. Copri la carne con pellicola trasparente e lasciala marinare per 30 minuti.
7. Salare la carne. Friggila nel burro caldo su tutti i lati rapidamente, in modo che rimanga cruda all'interno. Avvolgi la carne rosolata nella carta stagnola. Lascia riposare la carne nella carta stagnola.
8. Cuoci la pasta alle castagne in abbondante acqua salata bollente al dente.
9. Scalda brevemente le castagne rimanenti.
10. Scalda nuovamente brevemente i filetti di cervo nel burro caldo prima di servire. Taglia i filetti a fette diagonali. Impiatta i filetti con la pasta alle castagne, i cipollotti glassati e le castagne. Guarnisci il piatto a piacere con rametti di rosmarino fritti.

Valori per porzione

kcal: 641
Protein: 33 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 91 g