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🍽️ Filetto di lombata di cervo arrostito con cavolo riccio caramellizzato e uva

221 kcal · 30 min · 4 porzioni

Filetto di lombata di cervo arrostito con cavolo riccio caramellizzato e uva Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 200 fino a 225 gradi. Usa la funzione ventilata a 180 fino a 200 gradi o il livello del gas 4 fino a 5.
  2. 2. Pulisci il filetto di lombata di cervo da eventuali residui e condiscilo con sale e pepe.
  3. 3. Taglia il baccello di vaniglia longitudinalmente e premi il lato interno con i semi a intervalli regolari sulla superficie della carne.
  4. 4. Scalda l'olio in una grande padella.
  5. 5. Rosola la carne da entrambi i lati a fuoco vivace fino a quando non forma una crosta marrone.
  6. 6. Trasferisci la carne rosolata in una pirofila.
  7. 7. Taglia la stecca di cannella longitudinalmente in quattro parti.
  8. 8. Aggiungi i pezzi di cannella, il baccello di vaniglia e l'anice stellato nella pirofila con la carne.
  9. 9. Versa il fond di selvaggina sulla carne nella pirofila.
  10. 10. Cuoci la carne in forno per 10 fino a 12 minuti.
  11. 11. Togli la pirofila dal forno e lascia riposare la carne per 5 minuti, in modo che resti calda.
  12. 12. Lava le foglie di cavolo riccio e asciugale tamponandole.
  13. 13. Rimuovi il picciolo duro al centro delle foglie.
  14. 14. Taglia le foglie di cavolo riccio in pezzi più grandi.
  15. 15. Sciogli lo zucchero in una padella fino a quando non si caramellizza (diventa marrone e liquido).
  16. 16. Sfuma la caramella con l'aceto e il succo d'arancia e lascia che la miscela bolla brevemente.
  17. 17. Aggiungi il fond di selvaggina alla miscela di caramella nella padella.
  18. 18. Metti le foglie di cavolo riccio nel fondo e falle stufare per 10 minuti.
  19. 19. Lava l'uva.
  20. 20. Aggiungi l'uva negli ultimi 4 minuti di cottura al cavolo riccio.
  21. 21. Taglia il filetto di lombata di cervo a fette.
  22. 22. Impiatta la carne con il cavolo riccio e l'uva sui piatti.
  23. 23. Decora il piatto con le spezie estratte (cannella, vaniglia, anice stellato).

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