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🍽️ Lombata di cervo nobile con gratin di patate cremoso e salsa al ciliegio

839 kcal · 30 min · 4 porzioni

Lombata di cervo nobile con gratin di patate cremoso e salsa al ciliegio Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi. Utilizza la funzione per calore superiore e inferiore.
  2. 2. Pelate le patate e lavatele accuratamente. Asciugatele con un panno.
  3. 3. Tagliate le patate in fette molto sottili o utilizzate una mandolina.
  4. 4. Imburrate uno stampo resistente al forno con un diametro di circa 20 centimetri.
  5. 5. Sistemate le fette di patate in modo uniforme nello stampo preparato.
  6. 6. Pelate lo spicchio d'aglio e tritatelo finemente.
  7. 7. Grattugiate l'aglio tritato con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta fine.
  8. 8. Versate la panna in un pentolino e riscaldatela.
  9. 9. Lasciate che la panna porti a bollore per un breve momento.
  10. 10. Mescolate la pasta d'aglio nella panna calda.
  11. 11. Condite la panna con sale, pepe e noce moscata macinata.
  12. 12. Versate la panna condita sulle patate nello stampo.
  13. 13. Assicuratevi che le patate siano appena coperte dal liquido.
  14. 14. Spargete il formaggio grattugiato uniformemente sulla superficie.
  15. 15. Inserite lo stampo nel forno e cuocete il gratin per circa 20 minuti.
  16. 16. Dopo 20 minuti, abbassate la temperatura del forno a 140 gradi.
  17. 17. Lavate la lombata di cervo sotto acqua corrente.
  18. 18. Asciugate bene la carne con carta da cucina.
  19. 19. Condite la carne generosamente con sale e pepe.
  20. 20. Scaldate l'olio in una padella o in una casseruola.
  21. 21. Rosolate la carne nell'olio caldo su tutti i lati.
  22. 22. Inserite una griglia nel forno e posizionate una teglia per i succhi di cottura sotto.
  23. 23. Adagiate la carne rosolata sulla griglia.
  24. 24. Inserite nello stesso forno lo stampo con il gratin di patate accanto alla carne.
  25. 25. Portate a cottura la carne e il gratin per 20-25 minuti.
  26. 26. Togliete la carne dal forno e lasciatela riposare brevemente.
  27. 27. Sfumatate i succhi di cottura nella casseruola con il vino rosso.
  28. 28. Aggiungete il succo di ciliegia al vino rosso.
  29. 29. Lasciate ridurre brevemente la salsa.
  30. 30. Sciogliete l'amido alimentare con un cucchiaio di acqua fredda fino a ottenere una miscela liscia.
  31. 31. Versate la miscela di amido e acqua nella salsa per addensarla.
  32. 32. Lavate le ciliegie e togliete i noccioli.
  33. 33. Aggiungete le ciliegie denocciolate alla salsa.
  34. 34. Lasciate insaporire le ciliegie nella salsa solo per un breve momento.
  35. 35. Condite la salsa con un po' di succo di limone e pimento macinato.
  36. 36. Tagliate la carne riposata in fette uniformi.
  37. 37. Togliete il gratin di patate pronto dal forno.
  38. 38. Impiattate le fette di carne e il gratin sui piatti.
  39. 39. Versate un po' di salsa su ogni porzione di carne e gratin.
  40. 40. Guarnite i piatti con rametti di timo fresco.
  41. 41. Servite la salsa rimanente in una ciotola separata.

Valori per porzione