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🍽️ Filetto di cervo arrosto con cavolo rosso ai fichi

624 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g filetto di lombata di cervo (pronto per la cucina, senza ossa)
• sale
• pepe (macinato)
• 2 cucchiai olio vegetale
• 800 g cavolo rosso
• zucchero a velo 1 cucchiaio
• 80 ml vino Porto
• 200 ml vino rosso secco
• 140 ml brodo vegetale
• 1 foglia di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 1 cannella
• 0.5 cucchiaino grani di pepe
• 1 pezzo scorza d'arancia
• 6 fichi secchi
• 600 g patate
• 1 mela cotogna
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 pizzico cannella in polvere
• 150 ml latte
• 30 g burro
• noce moscata (grattugiata fresca)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 100 gradi con aria calda e inferiore.
2. 2. Lava la carne e asciugala con carta da cucina.
3. 3. Rimuovi i tendini o i bordi di grasso visibili dalla carne.
4. 4. Condisci la carne con sale e pepe.
5. 5. Scalda l'olio in una grande padella.
6. 6. Rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivace.
7. 7. Metti la carne nel forno preriscaldato.
8. 8. Cuoci la carne per circa 50 minuti fino a quando è rosa all'interno.
9. 9. Rimuovi le foglie esterne dal cavolo.
10. 10. Lava il cavolo, se necessario.
11. 11. Dividi il cavolo in quattro parti.
12. 12. Rimuovi il picciolo duro dal cespo di cavolo.
13. 13. Taglia il cavolo in strisce sottili.
14. 14. Metti lo zucchero in un pentolino.
15. 15. Caramella leggermente lo zucchero.
16. 16. Sfuma lo zucchero con il vino Porto.
17. 17. Sfuma lo zucchero con il vino rosso.
18. 18. Lascia ridurre leggermente il liquido.
19. 19. Aggiungi il resto del vino rosso al pentolino.
20. 20. Aggiungi il brodo al pentolino.
21. 21. Copri il pentolino.
22. 22. Stufare il cavolo rosso a fuoco basso per 1 ora e mezza.
23. 23. Metti le spezie in un sacchetto per spezie.
24. 24. Mescola il sacchetto per spezie nel cavolo rosso dopo 40 minuti.
25. 25. Taglia i fichi a spicchi.
26. 26. sbuccia le patate.
27. 27. Lava le patate.
28. 28. Dividi le patate in quattro parti.
29. 29. Porta a bollore l'acqua salata.
30. 30. Cuoci le patate per 25-30 minuti.
31. 31. sbuccia la mela cotogna.
32. 32. Dividi la mela cotogna in quattro parti.
33. 33. Rimuovi il torsolo della mela cotogna.
34. 34. Taglia la mela cotogna a cubetti piccoli.
35. 35. Metti i cubetti di mela cotogna in un pentolino.
36. 36. Aggiungi lo zucchero al pentolino.
37. 37. Aggiungi la cannella al pentolino.
38. 38. Aggiungi 100 millilitri di acqua al pentolino.
39. 39. Porta le mele cotogne a bollore.
40. 40. Stufare le mele cotogne a fuoco basso per circa 10 minuti.
41. 41. Cuoci le mele cotogne fino a quando sono morbide e il liquido si è evaporato.
42. 42. Scola le patate.
43. 43. Lascia asciugare le patate.
44. 44. Passa le patate attraverso una pressa per patate.
45. 45. Aggiungi il latte al purè di patate.
46. 46. Aggiungi il burro al purè di patate.
47. 47. Lavora gli ingredienti fino a ottenere un purè liscio.
48. 48. Mescola i cubetti di mela cotogna nel purè.
49. 49. Condisci il purè con sale.
50. 50. Condisci il purè con noce moscata.
51. 51. Mescola i fichi alla fine del tempo di cottura del cavolo rosso.
52. 52. Rimuovi il sacchetto per spezie dal cavolo rosso.
53. 53. Condisci il cavolo rosso con sciroppo di melograno.
54. 54. Condisci il cavolo rosso con sale.
55. 55. Condisci il cavolo rosso con pepe.
56. 56. Togli il filetto di cervo dal forno.
57. 57. Lascia riposare brevemente la carne.
58. 58. Taglia il filetto di cervo a medaglioni.
59. 59. Impiatta il cavolo rosso sui piatti.
60. 60. Impiatta il purè sui piatti.
61. 61. Adagia i medaglioni di filetto di cervo sopra.
62. 62. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 624
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 56 g