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🍽️ Finto di Re di Cinghiale su Cavolo Rosso Dolce-Acido con Fichi Caramellati

704 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g Filetto di Cinghiale (disossato, pronto per la cucina)
• Sale
• Pepe (da macina)
• Burro chiarificato (per friggere)
• 2 Pere
• 200 ml Acqua
• 1 cucchiaino Succo di Limone
• 0.25 Stecca di Cannella
• 2 cucchiai Zucchero
• 4 Fichi Secchi
• 2 cucchiai Burro
• 1 cucchiaio Zucchero
• Scorza d'Arancia
• 600 g Cavolo Rosso
• 1 Cipolla
• 2 Mele
• 2 Fichi Secchi
• 30 g Burro chiarificato (per stufare)
• 1 cucchiaio Zucchero
• 3 cucchiai Aceto
• Sale
• 50 ml Succo d'Uva
• 125 ml Acqua
• 1 Arancia (non trattata)
• 3 Chiodi di Garofano
• 2 Foglie di Alloro
• 2 cucchiai Marmellata di Ribes
• 50 ml Vino Rosso

Preparazione

1. 1. Rimuovi il picciolo duro dal cavolo rosso e taglia la verdura in striscioline sottili.
2. 2. Pelare la cipolla e le mele e tagliale a cubetti piccoli.
3. 3. Taglia anche i fichi a cubetti piccoli.
4. 4. Scalda il grasso in una pentola grande e sciogli lo zucchero finché non diventa caramello marrone chiaro.
5. 5. Aggiungi le cipolle e le mele a cubetti nella pentola e falle appassire brevemente.
6. 6. Aggiungi il cavolo rosso e fallo appassire brevemente.
7. 7. Versa immediatamente l'aceto sul cavolo per proteggere il colore.
8. 8. Condisci il cavolo rosso con sale a piacere.
9. 9. Mescola il succo d'uva con la scorza d'arancia, il succo d'arancia e l'acqua.
10. 10. Versa il liquido sulla verdura in modo che sia appena coperto.
11. 11. Stufa il cavolo rosso a fuoco moderato per circa 45 minuti fino a quando diventa tenero.
12. 12. Preriscalda il forno a 150 gradi Celsius.
13. 13. Prepara una casseruola con coperchio.
14. 14. Scalda un po' di grasso in una padella.
15. 15. Batti leggermente il filetto di cinghiale con un martello per la carne.
16. 16. Condisci la carne a piacere.
17. 17. Frigger il filetto di cinghiale nella padella da tutti i lati brevemente a fuoco alto.
18. 18. Metti la carne nella casseruola preparata.
19. 19. Chiudi il coperchio e metti la casseruola nel forno.
20. 20. Cuoci la carne per circa 10 minuti, fino a quando raggiunge il grado di cottura desiderato.
21. 21. Porta a bollore acqua, succo di limone, cannella e zucchero in una pentola.
22. 22. Pelare le pere e tagliale a quarti.
23. 23. Rimuovi il torsolo delle pere.
24. 24. Aggiungi le pere al brodo bollente.
25. 25. Lascia cuocere le pere a fuoco basso fino a quando sono tenere ma ancora sode.
26. 26. Taglia tre fichi a cubetti piccoli.
27. 27. Taglia un altro fico a spicchi.
28. 28. Sciogli il burro con lo zucchero in una piccola padella.
29. 29. Caramella i cubetti di fichi nel mix di burro e zucchero.
30. 30. Taglia la carne cotta a fette.
31. 31. Adagia le fette di carne sul cavolo rosso.
32. 32. Versa i fichi caramellati sulla carne.
33. 33. Adagia i quarti di pera accanto alla carne.
34. 34. Taglia la scorza d'arancia in striscioline sottili.
35. 35. Guarnisci il piatto con le striscioline di scorza d'arancia.

Valori per porzione

• kcal: 704
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 74 g