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🍽️ Filetto di cervo con cavolo cappuccio

793 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g carré di daino
• 2 cucchiaio olio (per rosolare)
• sale
• pepe (macinato)
• sale
• 0.5 limone
• 500 g cavolo cappuccio (pulito)
• panna da montare 0.1 l
• 1 cucchiaio burro
• sale
• pepe e noce moscata
• 2 scalogni
• 1 carota
• 50 g sedano
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 0.375 l vino rosso
• 400 ml fondo di cacciagione (dal barattolo)
• 100 g gherigli di pistacchio
• 100 g pangrattato
• 4 cucchiaio foglie di cerfoglio
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio burro

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente il cavolo cappuccio.
2. 2. Taglia il cavolo in striscioline sottili e trasversali.
3. 3. Cuoci le striscioline per circa 3 minuti in acqua salata con un goccio di succo di limone (questa tecnica si chiama sbollentatura).
4. 4. Rimuovi il cavolo dall'acqua.
5. 5. Raffreddalo immediatamente in acqua ghiacciata.
6. 6. Lascia scolare bene il cavolo.
7. 7. Scalda il burro in una padella.
8. 8. Stufa il cavolo al suo interno per un paio di minuti mescolando.
9. 9. Aggiungi la panna e mescola.
10. 10. Condisci il composto con sale, pepe e noce moscata.
11. 11. Da parte il composto di cavolo.
12. 12. Pela gli scalogni, la carota e il sedano.
13. 13. Trita finemente le verdure.
14. 14. Rosola le verdure in olio caldo.
15. 15. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola.
16. 16. Sfuma con il vino rosso.
17. 17. Riduci il liquido a metà.
18. 18. Aggiungi il fondo di cacciagione.
19. 19. Lascia sobbollire la salsa per un breve periodo.
20. 20. Frulla la salsa fino a renderla liscia.
21. 21. Passa la salsa attraverso un colino.
22. 22. Condisci la salsa a tuo gusto.
23. 23. Mantieni la salsa in caldo.
24. 24. Trita i pistacchi in un tritacarne elettrico.
25. 25. Aggiungi le erbe e il pangrattato.
26. 26. Trita il tutto brevemente.
27. 27. Aggiungi il tuorlo d'uovo e il burro.
28. 28. Mescola bene il composto.
29. 29. Condisci abbondantemente il carré di daino con sale e pepe.
30. 30. Rosolalo in olio caldo su tutti i lati.
31. 31. Inserisci la carne in un forno preriscaldato a 180 gradi Celsius.
32. 32. Cuoci la carne per 8 minuti.
33. 33. Stendi il composto di pistacchi uniformemente sul carré di daino.
34. 34. Inforna sotto il grill per circa 5 minuti per formare la crosta.
35. 35. Taglia il carré di daino a fette.
36. 36. Impiatta il carré di daino su piatti caldi.
37. 37. Aggiungi la salsa e il cavolo cappuccio.

Valori per porzione

• kcal: 793
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 31 g