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🍽️ Filetto di cervo arrosto con spätzle fatti in casa e chanterelles

720 kcal · 30 min · 4 porzioni

Filetto di cervo arrosto con spätzle fatti in casa e chanterelles Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il tuo forno a 140 gradi Celsius. Imposta la funzione su calore superiore e inferiore.
  2. 2. Metti la farina e il sale in una ciotola grande.
  3. 3. Aggiungi le uova e circa 50 millilitri di acqua tiepida.
  4. 4. Mescola vigorosamente gli ingredienti finché l'impasto non forma grandi bolle.
  5. 5. Copri la ciotola con la pellicola trasparente.
  6. 6. Metti da parte l'impasto per farlo riposare.
  7. 7. Sciacqua il filetto di cervo sotto acqua fredda.
  8. 8. Asciuga completamente la carne con carta da cucina.
  9. 9. Schiaccia grossolanamente le bacche di ginepro con un mortaio o un coltello.
  10. 10. Mescola le bacche schiacciate con pepe e sale.
  11. 11. Strofina la carne con questa miscela di spezie su tutti i lati.
  12. 12. Taglia le verdure in pezzi grossolani.
  13. 13. Scalda l'olio in una casseruola.
  14. 14. Sciogli il burro nell'olio caldo.
  15. 15. Rosola il filetto di cervo bene da tutti i lati.
  16. 16. Aggiungi le verdure preparate nella casseruola.
  17. 17. Mescola il concentrato di pomodoro con la carne e le verdure.
  18. 18. Rosola brevemente il concentrato di pomodoro.
  19. 19. Sfuma il piatto con il vino.
  20. 20. Aggiungi il fondo di carne (fond).
  21. 21. Metti il coperchio sulla casseruola.
  22. 22. Metti la casseruola nel forno preriscaldato.
  23. 23. Lascia cuocere la carne per 25 fino a 30 minuti.
  24. 24. Pulisci accuratamente i funghi.
  25. 25. Taglia i funghi in pezzi più piccoli se necessario.
  26. 26. Pela lo scalogno.
  27. 27. Taglia lo scalogno a cubetti fini.
  28. 28. Sciogli il burro in una piccola pentola.
  29. 29. Aggiungi lo scalogno nel burro che si sta sciogliendo.
  30. 30. Stufa brevemente lo scalogno.
  31. 31. Aggiungi i funghi nella pentola.
  32. 32. Condisci i funghi con sale e pepe.
  33. 33. Copri la pentola.
  34. 34. Lascia stufare i funghi per circa 5 minuti nel loro succo.
  35. 35. Aggiungi le erbe.
  36. 36. Assaggia di nuovo i funghi.
  37. 37. Mantieni i funghi caldi.
  38. 38. Stendi l'impasto per gli spätzle a strati sottili su un tagliere di legno umido, una porzione alla volta.
  39. 39. Porta l'acqua salata a bollore in una pentola grande.
  40. 40. Gratta degli spätzle sottili con il dorso del coltello direttamente nell'acqua bollente.
  41. 41. Lascia che l'acqua torni a bollore.
  42. 42. Rimuovi gli spätzle con un mestolo forato non appena salgono in superficie.
  43. 43. Lascia scolare bene gli spätzle.
  44. 44. Togli il filetto di cervo dal forno.
  45. 45. Avvolgi la carne nella carta stagnola.
  46. 46. Lascia riposare la carne.
  47. 47. Filtra il fondo di cottura attraverso un colino.
  48. 48. Lascia bollire il fondo in una pentola.
  49. 49. Mescola la crème fraîche nella salsa.
  50. 50. Assaggia la salsa alla fine.
  51. 51. Lascia ridurre leggermente la salsa.
  52. 52. Stacca la carne dall'osso.
  53. 53. Taglia la carne in fette spesse 1 fino a 1,5 centimetri.
  54. 54. Sciogli il burro in una padella calda.
  55. 55. Salta gli spätzle nel burro caldo.
  56. 56. Condisci gli spätzle con noce moscata grattugiata.
  57. 57. Versa la salsa a specchio sulla metà di un piatto.
  58. 58. Metti le fette di carne sulla salsa.
  59. 59. Aggiungi le chanterelles e gli spätzle accanto alla carne.
  60. 60. Guarnisci il piatto con marmellata di mirtilli rossi.
  61. 61. Servi il cibo caldo.

Valori per porzione