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🍽️ Fascia di cinghiale tenera in salsa cremosa

719 kcal · 30 min · 4 porzioni

Fascia di cinghiale tenera in salsa cremosa Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua brevemente la fascia di cinghiale sotto acqua corrente.
  2. 2. Asciuga completamente la carne con un panno da cucina.
  3. 3. Taglia la pancetta in strisce sottili.
  4. 4. Inserisci le strisce di pancetta nella carne con un ago (questa tecnica si chiama 'spiccare' o 'imbottire').
  5. 5. Pelare le carote, le cipolle, il sedano e le radici di prezzemolo.
  6. 6. Taglia le verdure pelate a cubetti piccoli.
  7. 7. Preriscalda il forno a 160 gradi.
  8. 8. Utilizza l'impostazione per calore superiore e inferiore.
  9. 9. Condisci abbondantemente la fascia di cinghiale con sale e pepe.
  10. 10. Scalda lo strutto in una teglia da arrosto.
  11. 11. Rosola la carne su tutti i lati.
  12. 12. Disponi le verdure preparate intorno alla carne nella padella.
  13. 13. Rosola brevemente anche le verdure.
  14. 14. Sfuma la carne con il vino.
  15. 15. Aggiungi le bacche di ginepro, le foglie di alloro e i grani di pepe.
  16. 16. Aggiungi un po' di fondo di carne.
  17. 17. Inserisci la teglia da arrosto nel forno.
  18. 18. Cuoci la carne per circa 30 minuti.
  19. 19. Tira fuori la padella di tanto in tanto.
  20. 20. Versa sempre il liquido di cottura sopra la carne.
  21. 21. Aggiungi altro fondo se necessario.
  22. 22. Togli la carne dalla teglia da arrosto.
  23. 23. Avvolgi la carne strettamente nella carta stagnola.
  24. 24. Posiziona il pacchetto di carta sul grill nel forno.
  25. 25. Spegni il forno.
  26. 26. Lascia riposare la carne nel forno.
  27. 27. Filtra la salsa con un colino fine.
  28. 28. Versa la salsa schiarita in un pentolino.
  29. 29. Porta la salsa a bollore.
  30. 30. Aggiungi la panna mescolando.
  31. 31. Lascia sobbollire leggermente la salsa finché non diventa densa.
  32. 32. Assottiglia la salsa, se necessario, con un po' di amido.
  33. 33. Regola la salsa di sale e pepe.
  34. 34. Taglia la carne dall'osso.
  35. 35. Taglia la carne a fette sottili.
  36. 36. Rimetti le fette di carne sull'osso.
  37. 37. Impiatta la carne su un piatto.
  38. 38. Versa un po' di salsa sopra la carne.
  39. 39. Servi la salsa rimanente in una ciotola separata.
  40. 40. Servi con gnocchi, mele, castagne o uva.

Valori per porzione