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🍽️ Bistec di filetto di cervo tenero con pere glassate e mirtilli rossi

577 kcal · 30 min · 4 porzioni

Bistec di filetto di cervo tenero con pere glassate e mirtilli rossi Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno. Imposta la temperatura a 100 gradi. Se usi un forno ventilato, riduci la temperatura a 80 gradi. Se hai un forno a gas, imposta la manopola su livello 1.
  2. 2. Sciacqua la carne di cervo sotto acqua fredda. Asciugala completamente con un panno da cucina. Condisci la carne con sale e pepe. Scalda 2 cucchiai di burro in una grande padella. Rosola la carne da tutti i lati per poco tempo, fino a quando non si forma una crosta marrone. Rimuovi la carne dalla padella. Mettila su una griglia da arrosto. Posiziona una teglia di raccolta con un po' di grasso sotto la griglia nel forno. Cuoci la carne in forno per ca. 30 minuti, fino a quando non è rosa all'interno.
  3. 3. Scalda i mirtilli rossi in una piccola pentola con burro caldo. Mescola lo zucchero di cocco e la scorza d'arancia grattugiata. Lascia sobbollire delicatamente il composto a fuoco basso per 3 minuti. Rimuovi la pentola dal fuoco. Lascia raffreddare il composto.
  4. 4. Sbuccia le pere. Tagliale a metà. Rimuovi il torsolo. Versa succo di limone sulle pere per evitare che si scuriscano. Metti due metà di pera con il lato tagliato verso il basso su un pezzo di carta alluminio. Aggiungi 1 cucchiaio di miele e 2 cucchiai di vino bianco su ogni porzione. Aggiungi una stella di anice stellato per ciascuna. Chiudi bene la carta alluminio. Metti i pacchetti su una teglia da forno. Inforna le pere per 25-30 minuti.
  5. 5. Sfuma i residui di cottura nella padella con fondo di cacciagione e succo d'uva. Aggiungi rosmarino, bacche di ginepro e foglie di alloro. Riduci la salsa in una pentola a fuoco medio, fino a quando rimane solo circa un terzo del liquido. Filtra la salsa attraverso un colino fine in una ciotola pulita. Mescola la gelatina di ribes. Regola la salsa con sale e pepe a piacere.
  6. 6. Rimuovi le pere dal forno. Mettile sui piatti. Aggiungi i mirtilli rossi raffreddati sopra. Taglia il filetto di cervo a fette spesse. Metti la carne accanto alle pere. Versa un po' di salsa calda sulla carne. Servi il piatto con rametti di timano fresco come decorazione.

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