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🍽️ Filetto di cervo arrostito con funghi e salsa ai mirtilli

646 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 scalotta
• 1 spicchio d'aglio
• 400 g funghi porcini
• 300 g mirtilli
• 600 g filetto di cervo (pronto per la cucina)
• sale
• pepe
• 15 g burro (1 cucchiaio)
• 150 ml vino rosso secco
• 250 ml fondo di selvaggina
• 1 rametto rosmarino
• 2 rametti timo
• 200 g farina
• 450 ml latte (1,5 % di grassi)
• 2 uova
• 2 cucchiai olio di colza
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 2 steli prezzemolo

Preparazione

1. 1. Pelare la scalotta e l'aglio.
2. 2. Tagliare la scalotta a cubetti grossolani.
3. 3. Pulire i funghi porcini.
4. 4. Tagliare i funghi a pezzi più piccoli, a piacere.
5. 5. Lavare i mirtilli.
6. 6. Lasciare scolare bene i mirtilli.
7. 7. Sciacquare il filetto di cervo sotto acqua fredda.
8. 8. Asciugare la carne con un panno da cucina.
9. 9. Condire la carne con sale e pepe.
10. 10. Scaldare il burro in una padella.
11. 11. Rosolare la carne su tutti i lati a fuoco vivace.
12. 12. Lasciare rosolare la carne per circa 3-4 minuti.
13. 13. Rimuovere la carne dalla padella.
14. 14. Posizionare la carne in una pirofila resistente al forno.
15. 15. Preriscaldare il forno a 120 °C.
16. 16. Terminare la cottura della carne in forno.
17. 17. Non utilizzare la ventilazione forzata.
18. 18. Se si usa il gas, impostare la Stufe 1 a 2.
19. 19. Lasciare cuocere la carne per 15-20 minuti.
20. 20. Scaldare il grasso di rosolatura in una padella pulita a fuoco medio.
21. 21. Far appassire la scalotta fino a renderla traslucida.
22. 22. Sfumare la padella con il vino rosso.
23. 23. Aggiungere il fondo di carne.
24. 24. Aggiungere rosmarino e timo alla salsa.
25. 25. Lasciare ridurre la salsa a fuoco medio per 15 minuti.
26. 26. Mescolare la farina con il latte.
27. 27. Aggiungere un pizzico di sale.
28. 28. Aggiungere le uova e mescolare.
29. 29. Mescolare l'impasto fino a renderlo liscio.
30. 30. Ungerne un'altra padella con olio di colza.
31. 31. Lasciare scaldare bene la padella.
32. 32. Cuocere le crêpe una alla volta a fuoco medio.
33. 33. Lasciare cuocere ogni crêpe per circa 4 minuti.
34. 34. Tagliare le crêpe cotte in strisce larghe.
35. 35. Scaldare l'olio d'oliva in un'altra padella.
36. 36. Rosolare i funghi a fuoco vivace.
37. 37. Lavare il prezzemolo.
38. 38. Asciugare bene il prezzemolo.
39. 39. Tritare le foglie di prezzemolo.
40. 40. Aggiungere il prezzemolo ai funghi.
41. 41. Aggiungere l'aglio schiacciato.
42. 42. Condire i funghi con sale e pepe.
43. 43. Passare la salsa attraverso un colino.
44. 44. Aggiungere i mirtilli alla salsa.
45. 45. Regolare la salsa di sale e pepe.
46. 46. Scaldare 4 piatti.
47. 47. Distribuire le strisce di crêpe sui piatti.
48. 48. Tagliare il filetto di cervo in 4 pezzi uguali.
49. 49. Posizionare la carne sulle crêpe.
50. 50. Guarnire il piatto con i funghi.
51. 51. Servire con la salsa.

Valori per porzione

• kcal: 646
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 49 g