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🍽️ Filetto di cervo con marroni

1167 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Prendi un coltello affilato e taglia con cura i tendini bianchi dal roast di cervo.
  2. 2. Metti le spezie in un mortaio e schiacciale finemente.
  3. 3. Mescola le spezie schiacciate con la scorza d'arancia, sale, pepe e un cucchiaio di olio per formare una pasta.
  4. 4. Unisci la carne completamente con questo mix di spezie.
  5. 5. Lascia marinare la carne per un'ora.
  6. 6. Scalda il resto dell'olio e il burro in una grande casseruola.
  7. 7. Rosola il roast di cervo a fuoco vivace da tutti i lati.
  8. 8. Lava accuratamente l'arancia e asciugala con un panno.
  9. 9. Taglia l'arancia a fette sottili.
  10. 10. Disponi le fette d'arancia intorno al roast nella casseruola.
  11. 11. Metti la casseruola nel forno preriscaldato.
  12. 12. Cuoci la carne a 200 gradi per 20 minuti.
  13. 13. Versa ripetutamente il fondo di cottura (succo di cottura) sulla carne.
  14. 14. Metti farina, zucchero a velo, burro freddo e tuorlo in una ciotola.
  15. 15. Lavora rapidamente gli ingredienti per ottenere un impasto liscio.
  16. 16. Forma l'impasto a palla.
  17. 17. Avvolgi la palla di impasto nella pellicola trasparente.
  18. 18. Metti l'impasto in frigorifero per un'ora.
  19. 19. Stendi l'impasto sottile.
  20. 20. Adagia la sfoglia di impasto negli stampi a scialuppa.
  21. 21. Inforna gli stampi a 180 gradi per 15 minuti.
  22. 22. Lascia raffreddare completamente le scialuppe di pasta.
  23. 23. Sforma con cura le scialuppe di pasta dagli stampi.
  24. 24. Riempi le scialuppe di pasta con la crema di castagne.
  25. 25. Rimuovi con cura la carne dall'osso.
  26. 26. Taglia la carne a fette oblique.
  27. 27. Rimetti le fette di carne sull'osso.
  28. 28. Servi la carne con le fette d'arancia arrosto e i pasticcini di castagne.

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