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🍽️ Tenere lombata di cinghiale con patate e chanterelles

458 kcal · 30 min · 4 porzioni

Tenere lombata di cinghiale con patate e chanterelles Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente la lombata di cinghiale il giorno prima.
  2. 2. Rimuovi tutte le pellicine e i tendini visibili dalla carne.
  3. 3. Inumidisci un panno da cucina con l'aceto.
  4. 4. Avvolgi la lombata di cinghiale nel panno umido.
  5. 5. Metti la carne avvolta in frigorifero durante la notte.
  6. 6. Togli la carne dal frigorifero due ore prima della cottura.
  7. 7. Asciuga la lombata di cinghiale con un panno.
  8. 8. Scalda il burro in una casseruola grande.
  9. 9. Rosola la lombata di cinghiale da tutti i lati a fuoco vivace.
  10. 10. Togli la carne rosolata dalla casseruola e mettila da parte.
  11. 11. Lava le carote e rimuovi le estremità.
  12. 12. Taglia le carote a cubetti fini.
  13. 13. Sbuccia le cipolle.
  14. 14. Trita le cipolle finemente.
  15. 15. Stufa le carote e le cipolle nel fondo di cottura per poco tempo.
  16. 16. Aggiungi le bacche di ginepro al composto di verdure.
  17. 17. Metti di nuovo la lombata di cinghiale nella casseruola con la parte della carne verso l'alto.
  18. 18. Condisci leggermente la carne con sale e pepe.
  19. 19. Preriscalda il forno a 250 gradi Celsius.
  20. 20. Pulisci le chanterelles e rimuovi terra o impurità.
  21. 21. Sbuccia le patate.
  22. 22. Taglia le patate a cubetti fini.
  23. 23. Metti le patate in acqua salata, in modo che siano coperte.
  24. 24. Cuoci le patate in 20 minuti.
  25. 25. Scola l'acqua di cottura.
  26. 26. Lascia scolare le patate.
  27. 27. Scalda il burro in una padella.
  28. 28. Rosola brevemente le chanterelles nel burro caldo.
  29. 29. Togli la lombata di cinghiale dalla casseruola.
  30. 30. Filtra la salsa attraverso un colino fine.
  31. 31. Passa la salsa attraverso il colino per renderla liscia.
  32. 32. Adagia la lombata di cinghiale su un piatto da portata.
  33. 33. Separa i filetti dall'osso.
  34. 34. Guarnisci la carne con foglie fresche di maggiorana.
  35. 35. Servi la lombata di cinghiale con le patate, le chanterelles e la salsa.

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