🍽️ Fagiani teneri con cavolo rosso e mirtilli rossi

Name: Fagiani teneri con cavolo rosso e mirtilli rossi
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 kg filetto di coscia di fagiano; 60 g burro chiarificato (4 cucchiai); sale; pepe; 2 rametti di rosmarino; 600 g cavolo rosso; 1 cipolla; 300 ml brodo vegetale; 4 cucchiai aceto di vino rosso; 1 stecca di cannella; 1 mela grattugiata; noce moscata; 150 g castagne (precotte; sottovuoto); 0.5 gambo di porro; 2 carote; sedano rapa 100 g; 2 scalogni; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 150 ml vino rosso; 0.5 cipolla rossa; 150 g mirtilli rossi (freschi o surgelati); 2 cucchiai miele di bosco; 1 pizzico di cannella

449 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 kg filetto di coscia di fagiano
60 g burro chiarificato (4 cucchiai)
sale
pepe
2 rametti di rosmarino
600 g cavolo rosso
1 cipolla
300 ml brodo vegetale
4 cucchiai aceto di vino rosso
1 stecca di cannella
1 mela grattugiata
noce moscata
150 g castagne (precotte; sottovuoto)
0.5 gambo di porro
2 carote
sedano rapa 100 g
2 scalogni
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
150 ml vino rosso
0.5 cipolla rossa
150 g mirtilli rossi (freschi o surgelati)
2 cucchiai miele di bosco
1 pizzico di cannella

Preparazione

1. Rimuovi tutti i tendini e i bordi di grasso dal filetto di fagiano.
2. Asciuga completamente la carne con un panno da cucina.
3. Scalda due cucchiai di burro chiarificato in una grande padella.
4. Rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivace per dieci minuti.
5. Condisci la carne rosolata con sale e pepe.
6. Lava i rametti di rosmarino e scuotili bene per asciugarli.
7. Adagia i rametti di rosmarino in una pirofila resistente al calore.
8. Adagia la carne sul rosmarino.
9. Preriscalda il forno a 100 gradi Celsius (ventilato: 80 gradi Celsius, livello gas: 1 a 2).
10. Inserisci la pirofila nel forno e cuoci la carne per 45-50 minuti.
11. Rimuovi il picciolo dal cavolo rosso e taglia la verdura in striscioline sottili.
12. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti piccoli.
13. Scalda un cucchiaio di burro chiarificato in un pentolino.
14. Stufa i cubetti di cipolla a fuoco medio per tre minuti.
15. Aggiungi il cavolo rosso e stufalo per circa sei minuti.
16. Aggiungi 150 millilitri di brodo, aceto, una stecca di cannella e la mela.
17. Condisci la verdura con sale, pepe e noce moscata fresca grattugiata.
18. Lascia sobbollire la verdura coperchio sotto a fuoco basso per circa un'ora.
19. Aggiungi le castagne dopo 50 minuti e cuoci per altri 10 minuti.
20. Pela la verdura per la salsa, lavala e tagliala a pezzi piccoli.
21. Rosola la verdura nel fondo di cottura (il succo di cottura della carne) per cinque minuti a fuoco medio.
22. Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascialo caramellare brevemente fino a quando diventa dorato.
23. Sfuma il tutto con vino rosso e aggiungi il brodo rimanente.
24. Lascia sobbollire la salsa coperchio sotto a fuoco basso per dieci minuti.
25. Filtra la salsa attraverso un colino fine per renderla liscia.
26. Riduci la salsa se necessario per addensarla.
27. Condisci la salsa con sale e pepe e mantienila calda.
28. Pela la cipolla rossa e tritala finemente.
29. Scalda il burro chiarificato rimanente in un pentolino piccolo.
30. Stufa le cipolle a fuoco medio per due minuti.
31. Aggiungi i mirtilli rossi e il miele.
32. Lascia sobbollire il composto per sette minuti a fuoco basso.
33. Condisci la salsa ai mirtilli rossi con sale e pepe.
34. Rimuovi il filetto di fagiano dal forno e lascialo riposare brevemente.
35. Impiatta il cavolo rosso e i mirtilli rossi sui piatti.
36. Taglia la carne a fette e adagiala sui piatti.
37. Condisci la carne con la salsa calda.

Valori per porzione

kcal: 449
Protein: 40 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 38 g