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🍽️ Filetto di selvaggina con salsa al cioccolato piccante e bastoncini di patate croccanti

734 kcal · 30 min · 4 porzioni

Filetto di selvaggina con salsa al cioccolato piccante e bastoncini di patate croccanti Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le patate accuratamente e lessale con la buccia in acqua finché sono cotte.
  2. 2. Scola l'acqua di cottura e sbuccia le patate ancora calde.
  3. 3. Lava le carote e sbucciale completamente.
  4. 4. Sbuccia le cipolle.
  5. 5. Lava il sedano rapa e sbuccialo.
  6. 6. Taglia le carote, le cipolle e il sedano a cubetti di circa due centimetri.
  7. 7. Lava le ossa sotto acqua corrente.
  8. 8. Scalda un cucchiaio di olio in una pentola.
  9. 9. Rosola le ossa a fuoco medio finché non sono di colore marrone chiaro.
  10. 10. Aggiungi le verdure tagliate alle ossa.
  11. 11. Frigi le verdure per tre o quattro minuti finché non sono di colore marrone chiaro.
  12. 12. Aggiungi metà del vino.
  13. 13. Lascia ridurre il vino completamente finché il liquido non è evaporato.
  14. 14. Versa il vino rimanente nella pentola.
  15. 15. Lascia ridurre il liquido a metà.
  16. 16. Aggiungi il fondo di selvaggina alla salsa.
  17. 17. Aggiungi il peperoncino e le foglie di alloro alla salsa.
  18. 18. Lascia sobbollire la salsa a fuoco basso per circa due ore.
  19. 19. Filtra la salsa con un colino fine per rimuovere i solidi.
  20. 20. Lascia ridurre ulteriormente la salsa filtrata finché ne restano esattamente 250 millilitri.
  21. 21. Taglia il cioccolato a pezzetti piccoli.
  22. 22. Mescola i pezzetti di cioccolato nella salsa calda finché non si sciolgono.
  23. 23. Passa le patate cotte attraverso una pressapatate.
  24. 24. Grattugia un po' di noce moscata fresca.
  25. 25. Mescola le patate in una ciotola con i tuorli, sale, pepe e la noce moscata grattugiata.
  26. 26. Aggiungi la farina all'impasto di patate.
  27. 27. Lavora il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
  28. 28. Infarina la tua superficie di lavoro.
  29. 29. Forma l'impasto in forme allungate a sigaro.
  30. 30. Metti le paste crude in frigorifero finché non ti servono.
  31. 31. Condisci i filetti di coscia di capriolo con sale e pepe.
  32. 32. Schiaccia l'aglio con la buccia.
  33. 33. Lava il rosmarino e scuotilo per asciugarlo.
  34. 34. Scalda il resto dell'olio in una padella da cottura.
  35. 35. Rosola il capriolo insieme all'aglio e ai rametti di rosmarino da tutti i lati.
  36. 36. Rimuovi la carne dalla padella.
  37. 37. Adagia la carne su una teglia da forno.
  38. 38. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius (a ventilazione 160 gradi Celsius o livello gas 2-3).
  39. 39. Cuoci il capriolo nel forno preriscaldato sulla griglia centrale per 15 minuti.
  40. 40. Rimuovi il capriolo dal forno.
  41. 41. Avvolgi la carne nella carta stagnola.
  42. 42. Lascia riposare la carne per 10 minuti.
  43. 43. Lessa i bastoncini di patate in acqua salata bollente per due o tre minuti.
  44. 44. Rimuovi i bastoncini con una schiumarola.
  45. 45. Lascia scolare bene i bastoncini.
  46. 46. Scalda il burro in una padella finché non schiuma.
  47. 47. Frigi i bastoncini di patate nel burro fino a doratura.
  48. 48. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
  49. 49. Sgocciola le foglie di prezzemolo.
  50. 50. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
  51. 51. Condisci i bastoncini di patate fritti con sale e pepe.
  52. 52. Aggiungi il prezzemolo tritato ai bastoncini di patate.
  53. 53. Taglia il capriolo a fette.
  54. 54. Scalda la salsa al cioccolato e peperoncino.
  55. 55. Correggi la salsa con sale e pepe se necessario.
  56. 56. Servi il capriolo con la salsa e i bastoncini di patate.

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