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🍽️ Speziales Rehragout im Brot

685 kcal · 80 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 700 g carne di cervo (dal cosciotto)
• 3 carote
• sedano rapa 0.25 Knollens
• 1 gambo di porro piccolo
• 1 prezzemolo radice
• 10 grani di pepe bianco
• 5 bacche di ginepro
• 2 cucchiaio grappa al ginepro
• 400 ml vino rosso
• olio vegetale
• 1 cucchiaio farina
• 250 ml fondo di selvaggina
• sale
• pepe (macinato)
• 1 cucchiaino polvere di zenzero
• pimento della Giamaica 0.5 cucchiaino
• 250 g funghi champignon
• burro
• 1 cipolla grande
• 2 cucchiaio erbe fresche tritate (ad es. prezzemolo, erba cipollina, timo...)
• 4 piccoli pani (ad es. grandi panini di segale)

Preparazione

1. 1. Taglia la carne in cubetti di circa 3 cm.
2. 2. Pulisci le verdure e tagliale anch'esse a cubetti.
3. 3. Metti la carne e le verdure in una ciotola grande.
4. 4. Aggiungi i grani di pepe bianco, le bacche di ginepro schiacciate, la grappa al ginepro e il vino rosso.
5. 5. Copri la ciotola e lascia marinare il composto in frigorifero per 24 ore.
6. 6. Filtra la marinatura attraverso un colino e raccogli il liquido.
7. 7. Rimuovi la carne dalla marinatura con una forchetta.
8. 8. Asciuga bene la carne con un panno da cucina.
9. 9. Scalda 3 cucchiai di olio in una pentola grande.
10. 10. Rosola la carne a porzioni in modo uniforme.
11. 11. Aggiungi le verdure scolate alla carne e rosola anche quelle.
12. 12. Spolvera il composto con la farina.
13. 13. Lascia insaporire la farina per alcuni minuti mescolando.
14. 14. Aggiungi 250 ml del liquido di marinatura raccolto.
15. 15. Aggiungi il fondo di selvaggina.
16. 16. Lascia sobbollire il ragout a fuoco medio.
17. 17. Cuoci il ragout per 40-50 minuti.
18. 18. Filtra il contenuto della pentola attraverso un colino per raccogliere la salsa.
19. 19. Rimuovi la carne dalla salsa e tienila al caldo.
20. 20. Passa la salsa attraverso un colino fine.
21. 21. Riscalda nuovamente la salsa.
22. 22. Aggiungi la carne calda nella salsa.
23. 23. Condisci con sale, pepe, zenzero e pimento.
24. 24. Pulisci i funghi champignon e tagliali a fette sottili.
25. 25. Pela le cipolle e tritale finemente.
26. 26. Scalda il burro in una padella.
27. 27. Rosola le cipolle e i funghi nel burro.
28. 28. Condisci le verdure rosolate con sale, pepe ed erbe.
29. 29. Scava i pani.
30. 30. Riempi i pani con il ragout.
31. 31. Aggiungi i funghi rosolati sopra il ragout.
32. 32. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 685
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 45 g