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🍽️ Strisce di filetto di cervo con glassa al cioccolato e arancia

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g Funghi tromba dei morti
• 3 cucchiaio Burro
• 8 Medaglioni di cervo (da ca. 50 g)
• Sale
• Pepe (macinato)
• Petersella tritata (per guarnire)
• 2 cucchiaino Paprika dolce
• 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 0.5 l Vino rosso secco
• 1 l Brodo di carne
• 1 Mazzo Rosmarino
• Sale
• Pepe (macinato)
• 50 g Uvetta sultanina
• 100 ml Porto (Tawny)
• 1 Arancia non trattata
• 1 cucchiaino Burro
• 50 g Cioccolato fondente per copertura
• 2 cucchiaio Aceto balsamico (opzionale)

Preparazione

1. 1. Scalda l'olio di colza in una pentola grande.
2. 2. Rosola le ossa di carne ad alta temperatura finché non sono dorate su tutti i lati.
3. 3. Pulisci le verdure per zuppa e tagliale a pezzi piccoli.
4. 4. Aggiungi le verdure alla pentola e rosolale.
5. 5. Condisci con alloro, ginepro e pimento.
6. 6. Spolvera con paprika e mescola il concentrato di pomodoro.
7. 7. Fai appassire la mescolata a fuoco basso mescolando.
8. 8. Sfuma con vino rosso e brodo di carne.
9. 9. Porta la salsa a bollore.
10. 10. Lava il rosmarino e aggiungilo alla salsa.
11. 11. Lascia sobbollire la salsa a fuoco basso per circa un'ora e mezza.
12. 12. Lascia gonfiare l'uvetta sultanina nel Porto.
13. 13. Lava l'arancia e tagliala a cubetti con la buccia.
14. 14. Filtra la salsa alla fine della cottura attraverso un colino fine.
15. 15. Scalda il burro in una pentola.
16. 16. Aggiungi i cubetti d'arancia e stufali per circa cinque minuti mescolando.
17. 17. Scola l'uvetta sultanina raccogliendo il Porto.
18. 18. Aggiungi la salsa filtrata, il cioccolato tritato e il Porto alle arance.
19. 19. Cuoci la mescolata a temperatura bassa finché il cioccolato non si è sciolto.
20. 20. Filtra nuovamente la salsa attraverso un colino fine.
21. 21. Strizza i cubetti d'arancia durante la filtrazione.
22. 22. Lascia ridurre la salsa fino alla consistenza desiderata.
23. 23. Correggi l'acidità della salsa con aceto balsamico se necessario.
24. 24. Cuoci le patate amidacee in acqua salata per circa 25 minuti come patate lesse.
25. 25. Pela le patate semilavorose e tagliale a cubetti piccoli.
26. 26. Cuoci i cubetti di patate in acqua salata bollente per circa cinque minuti.
27. 27. Scola i cubetti in un colino e lascia raffreddare.
28. 28. Scola le patate lesse e pelale.
29. 29. Schiaccia le patate per ottenere un purè.
30. 30. Condisci con sale e pepe e mescola con olio d'oliva.
31. 31. Mantieni il purè al caldo.
32. 32. Pulisci i funghi.
33. 33. Scalda un cucchiaio di burro in una padella.
34. 34. Rosola i funghi per circa cinque minuti.
35. 35. Scalda il burro rimanente in una padella separata.
36. 36. Condisci i medaglioni di cervo con sale e pepe su tutti i lati.
37. 37. Cuoci i medaglioni per circa cinque minuti totali, girandoli, a fuoco medio.
38. 38. Scalda olio di girasole in una padella antiaderente.
39. 39. Frigni i cubetti di patate fino a renderli croccanti.
40. 40. Adagia il purè di patate come base in piatti fondi.
41. 41. Disponi i medaglioni di cervo e i funghi sopra.
42. 42. Condisci il tutto con la salsa.
43. 43. Spolvera con i cubetti di patate e la Petersella.

Valori per porzione

• kcal: 685
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 28 g