🍽️ Filetti di cervo croccanti con cavolo rosso e pere caramellate

Name: Filetti di cervo croccanti con cavolo rosso e pere caramellate
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 600 g cavolo rosso; 2 cipolle; 2 chiodi di garofano; 2 cucchiaio olio vegetale; 120 ml vino rosso secco; 1 foglia di alloro; 1 anice stellato; 1 cannella; 1 mela acida (ad es. Granny Smith); 1 cucchiaio aceto balsamico; 2 cucchiaio gelatina di ribes; sale; pepe (macinato); 600 g filetto di coscia di cervo (pronto per la cucina, disossato); 2 cucchiaio burro chiarificato; 100 g burro; 2 cucchiaio mandorle tritate; 2 cucchiaio mandorle tritate finemente, sbucciate; 40 g pangrattato; 1 pera; 1 cucchiaio succo di limone; 1 cucchiaio burro; zucchero a velo 0.5 cucchiaino; 60 g noci tritate grossolanamente

910 kcal · 30 min · 4 porzioni

Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

600 g cavolo rosso
2 cipolle
2 chiodi di garofano
2 cucchiaio olio vegetale
120 ml vino rosso secco
1 foglia di alloro
1 anice stellato
1 cannella
1 mela acida (ad es. Granny Smith)
1 cucchiaio aceto balsamico
2 cucchiaio gelatina di ribes
sale
pepe (macinato)
600 g filetto di coscia di cervo (pronto per la cucina, disossato)
2 cucchiaio burro chiarificato
100 g burro
2 cucchiaio mandorle tritate
2 cucchiaio mandorle tritate finemente, sbucciate
40 g pangrattato
1 pera
1 cucchiaio succo di limone
1 cucchiaio burro
zucchero a velo 0.5 cucchiaino
60 g noci tritate grossolanamente

Preparazione

1. Rimuovi il picciolo duro dal cavolo rosso e taglia le foglie in striscioline sottili.
2. Sbuccia due cipolle.
3. Taglia una delle cipolle a cubetti fini.
4. Inserisci i chiodi di garofano nella seconda cipolla intera.
5. Scalda l'olio in una pentola.
6. Stufa la cipolla tagliata a cubetti finché diventa traslucida.
7. Aggiungi il cavolo rosso e stufalo brevemente.
8. Sfuma il tutto con il vino.
9. Aggiungi la cipolla infarcita, le foglie di alloro, l'anice e la cannella nella pentola.
10. Sbuccia la mela.
11. Taglia la mela a spicchi e rimuovi il torsolo.
12. Grattugia finemente gli spicchi di mela.
13. Mescola le mele grattugiate nel cavolo rosso.
14. Copri la pentola con il coperchio.
15. Lascia cuocere il cavolo rosso a fuoco dolce per circa 15 minuti.
16. Rimuovi il coperchio dalla pentola.
17. Finisci il cavolo rosso con l'aceto e la gelatina.
18. Condisci le verdure con sale e pepe.
19. Lascia cuocere il cavolo rosso per altri 30 minuti a fuoco basso.
20. Mescola le verdure di tanto in tanto.
21. Accendi il forno sulla funzione grill.
22. Lava la carne.
23. Asciuga la carne con un panno da cucina.
24. Dividi la carne in quattro pezzi uguali.
25. Condisci i pezzi di carne con sale e pepe.
26. Scalda il burro chiarificato in una padella calda.
27. Rosola i pezzi di carne su tutti i lati a fuoco vivace.
28. Rimuovi i pezzi di carne dalla padella e mettili da parte.
29. Sciogli il burro in una pentola.
30. Mescola le noci e il pangrattato nel burro.
31. Condisci la miscela di crosta con sale e pepe.
32. Stendi la miscela di crosta uniformemente sui pezzi di carne.
33. Metti i pezzi di carne sotto il grill caldo.
34. Lascia dorare la crosta.
35. Lava la pera.
36. Taglia la pera a fette sottilissime longitudinalmente.
37. Condisci immediatamente le fette di pera con succo di limone.
38. Scalda una padella e aggiungi un cucchiaio di burro.
39. Stufa le fette di pera brevemente da entrambi i lati.
40. Spolvera le pere con lo zucchero.
41. Lascia caramellare leggermente lo zucchero.
42. Aggiungi le noci alle pere.
43. Assaggia infine il cavolo rosso.
44. Servi il cavolo rosso sui piatti.
45. Guarnisci il cavolo rosso con le fette di pera e le noci.
46. Rimuovi i pezzi di carne dal forno.
47. Taglia i pezzi di carne a metà.
48. Metti la carne sul cavolo rosso.
49. Servi il piatto.

Valori per porzione

kcal: 910
Protein: 45 g · Fett/Fat: 64 g · Carbs: 36 g