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🍽️ Tenero filetto di coscia di cervo con purè di patate cremoso e chanterelles

543 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g patate da lessa
• sale
• 600 g filetto di coscia di cervo (pronto per la cucina)
• pepe (da macina)
• 2 spicchi d'aglio
• 1 scalogno
• 20 g burro chiarificato
• 150 ml vino rosso secco
• 150 ml brodo di manzo
• 0.5 cucchiaino di scorza d'arancia
• 300 g chanterelles fresche
• 150 ml latte tiepido
• 40 g burro
• noce moscata
• 30 g burro
• 0.5 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
• 0.5 cucchiaino di timo fresco tritato

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 120 gradi con aria calda e inferiore.
2. 2. Pelare le patate e sciacquarle accuratamente.
3. 3. Cuoci le patate in acqua salata bollente per 30 minuti.
4. 4. Sciacqua il pezzo di carne sotto acqua corrente.
5. 5. Asciuga la carne con un panno da cucina.
6. 6. Rimuovi eventuali tendini o bordi di grasso dalla carne (para).
7. 7. Condisci la carne con sale e pepe.
8. 8. Pelare lo spicchio d'aglio e lo scalogno.
9. 9. Trita finemente l'aglio e lo scalogno.
10. 10. Scalda il burro chiarificato in una grande padella.
11. 11. Rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivace.
12. 12. Rimuovi la carne dalla padella e mettila su una teglia imburrata.
13. 13. Cuoci la carne nel forno preriscaldato per 25-30 minuti.
14. 14. Fai sudare l'aglio tritato e lo scalogno nel grasso di cottura rimasto.
15. 15. Sfuma la padella con il vino rosso.
16. 16. Aggiungi il brodo di carne.
17. 17. Mescola la scorza d'arancia nella salsa.
18. 18. Condisci la salsa con sale e pepe.
19. 19. Fai ridurre la salsa a fuoco medio fino a un terzo del suo volume.
20. 20. Pulisci le chanterelles e rimuovi terra o impurità.
21. 21. Scola le patate cotte.
22. 22. Lascia asciugare le patate per un breve momento.
23. 23. Passa le patate attraverso una pressa per patate.
24. 24. Mescola la pressa per patate con latte e burro fino a ottenere un purè liscio.
25. 25. Condisci il purè di patate con sale, pepe e noce moscata.
26. 26. Assaggia il purè alla fine.
27. 27. Mantieni il purè caldo.
28. 28. Fai sudare le chanterelles in una padella calda con il burro.
29. 29. Condisci i funghi con sale, pepe e erbe.
30. 30. Taglia il filetto di cervo cotto in fette spesse (medaglioni).
31. 31. Preriscalda i piatti.
32. 32. Servi i medaglioni di filetto di cervo insieme al purè di patate, alle chanterelles e alla salsa sui piatti preriscaldati.

Valori per porzione

• kcal: 543
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 24 g