← Tutte le ricette

🍽️ Fasciante arrosto di cervo con funghi champignon e salsa

1221 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 coscia di cervo (ca. 1,5 kg)
• 1 cucchiaino di bacche di ginepro schiacciate
• 1 l di buon vino rosso secco
• 500 ml di brodo di carne chiaro
• 2 mazzetti di verdure per zuppa
• 300 g di funelli
• 3 cucchiai di burro
• panna da montare 250 g
• 6 cucchiaini di composta di mirtilli rossi (dal barattolo)
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di olio (per rosolare)
• Sale
• Pepe (macinato)
• Ribes (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Lega saldamente la coscia di cervo con lo spago da cucina, così da mantenerne la forma.
2. 2. Condisci la carne abbondantemente con sale e pepe nero.
3. 3. Schiaccia le bacche di ginepro e strofina la carne con esse su tutti i lati.
4. 4. Scalda una miscela di olio e burro in una casseruola.
5. 5. Rosola la coscia su tutti i lati a fuoco vivace, fino a quando non forma una crosta marrone.
6. 6. Rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte per il momento.
7. 7. Lava le verdure per zuppa e tagliale a cubetti piccoli.
8. 8. Aggiungi le verdure nella casseruola e rosolale bene.
9. 9. Sfuma le verdure con il vino rosso e il brodo di carne.
10. 10. Lascia che il liquido porti a bollore per un breve momento.
11. 11. Rimetti la coscia di cervo nella casseruola.
12. 12. Preriscalda il forno a 180 gradi.
13. 13. Inserisci la casseruola nel forno e lascia cuocere la carne per circa un'ora e mezza.
14. 14. Rimuovi la coscia dalla casseruola e mettila su un piatto.
15. 15. Copri la carne con la carta stagnola, così da mantenerla calda.
16. 16. Travasa il fondo di cottura attraverso un colino fine in una pentola.
17. 17. Lascia ridurre la salsa fino a quando ne rimangono circa 250 millilitri.
18. 18. Aggiungi la panna alla salsa e mescola.
19. 19. Lascia ridurre nuovamente la salsa di un terzo.
20. 20. Regola la salsa di sale e pepe.
21. 21. Pulisci i funelli e, se necessario, tagliali in pezzi più piccoli.
22. 22. Sciogli il burro in una padella.
23. 23. Rosola i funghi, a porzioni, a fuoco vivace e per poco tempo.
24. 24. Condisci i funghi con sale e pepe.
25. 25. Mantieni i funghi caldi fino al momento di servire il piatto.
26. 26. Taglia la coscia di cervo a fette e disponile sul piatto.
27. 27. Aggiungi i funghi caldi accanto alla carne.
28. 28. Decora il piatto con ribes freschi.
29. 29. Servi la salsa in una salsiera a parte.
30. 30. Accompagna il piatto con gnocchi di pane o contorni simili.

Valori per porzione

• kcal: 1221
• Protein: 120 g · Fett/Fat: 57 g · Carbs: 21 g