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🍽️ Tenere cosce di cinghiale in salsa di verdure speziate

1521 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 cosce di cinghiale (disossate da ca. 300 g, lunghe e strette)
• Sale
• Pepe (da macinatore)
• Spezie per selvaggina
• 4 cucchiaio strutto di burro
• 2 carote
• sedano rapa 0.25 Knollens
• 6 scalognhe
• 2 spicchi d'aglio
• 150 ml vino Porto
• 500 ml fondo di selvaggina
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti timo
• 1 rametto rosmarino
• 5 grandi foglie cavolo cappuccio bianco
• 2 cucchiaio burro

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 100 gradi ventilato.
2. 2. Sciacqua brevemente le cosce di cinghiale e asciugale con un panno da cucina.
3. 3. Strofina la carne con sale, pepe e spezie per selvaggina.
4. 4. Scalda lo strutto di burro in una pentola grande.
5. 5. Rosola le cosce su tutti i lati a fuoco vivace finché non sono dorate.
6. 6. Adagia la carne su una griglia.
7. 7. Cuoci le cosce in forno per circa 45 minuti.
8. 8. sbuccia le carote, il sedano, le scalognhe e l'aglio.
9. 9. Taglia le carote e il sedano a cubetti piccoli.
10. 10. Taglia le scalognhe a spicchi.
11. 11. Taglia l'aglio a spicchi.
12. 12. Fai appassire le verdure preparate nel fondo di cottura della carne.
13. 13. Sfuma le verdure con il vino Porto.
14. 14. Aggiungi il fondo di carne.
15. 15. Aggiungi foglie di alloro, timo e rosmarino.
16. 16. Lascia sobbollire la salsa a fuoco basso per 30-40 minuti.
17. 17. Aggiungi un po' di liquido se necessario.
18. 18. Cuoci il cavolo in acqua bollente per 2-3 minuti.
19. 19. Raffredda immediatamente il cavolo in acqua fredda.
20. 20. Asciuga le foglie di cavolo.
21. 21. Adagia le foglie di cavolo leggermente sovrapposte sul piano di lavoro.
22. 22. Adagia la carne di cinghiale cotta sulle foglie.
23. 23. Avvolgi la carne saldamente nelle foglie di cavolo.
24. 24. Opzionalmente, lega gli involtini con lo spago da cucina.
25. 25. Taglia gli involtini di carne in 4-5 pezzi.
26. 26. Sciogli il burro in una padella.
27. 27. Rosola brevemente gli involtini di carne su tutti i lati nel burro.
28. 28. Aggiungi i pezzi di carne alla salsa di verdure.
29. 29. Lascia insaporire il tutto per un po'.
30. 30. Assaggia e regola di sale e pepe alla fine.
31. 31. Servi il piatto guarnito con rosmarino fresco.

Valori per porzione

• kcal: 1521
• Protein: 227 g · Fett/Fat: 57 g · Carbs: 14 g