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🍽️ Finto di filetto di cervo al forno con barbabietola rossa e burro alle erbe

410 kcal · 30 min · 4 porzioni

Finto di filetto di cervo al forno con barbabietola rossa e burro alle erbe Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente le barbabietole.
  2. 2. Metti le barbabietole in una pentola con acqua salata.
  3. 3. Copri la pentola.
  4. 4. Cuoci le barbabietole a fuoco medio per circa 50 minuti finché sono tenere.
  5. 5. Scola l'acqua di cottura.
  6. 6. Lascia intiepidire brevemente le barbabietole.
  7. 7. Rimuovi la pelle dalle barbabietole.
  8. 8. Indossa i guanti durante la pelatura per proteggerti dal colore.
  9. 9. Taglia le barbabietole pelate a spicchi.
  10. 10. Metti da parte gli spicchi di barbabietola.
  11. 11. Pela le scalotte.
  12. 12. Taglia le scalotte a cubetti molto fini.
  13. 13. Scalda 1 cucchiaio di olio in una pentola.
  14. 14. Fai appassire le scalotte fino a renderle traslucide.
  15. 15. Aggiungi il miele alle scalotte.
  16. 16. Sfuma con il vino rosso.
  17. 17. Riduci il liquido a fuoco medio fino a quando diventa sciropposo.
  18. 18. Lascia raffreddare la riduzione al vino rosso.
  19. 19. Monta il burro in una ciotola fino a renderlo spumoso.
  20. 20. Incorpora lentamente la riduzione al vino rosso raffreddata nel burro.
  21. 21. Condisci il burro con sale e pepe.
  22. 22. Strizza un po' di succo di limone.
  23. 23. Affina il burro con il succo di limone.
  24. 24. Metti da parte il burro al vino rosso pronto.
  25. 25. Condisci il filetto di cervo con sale e pepe.
  26. 26. Lava rosmarino, salvia e timo.
  27. 27. Asciuga bene le erbe.
  28. 28. Sgocciola gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia e timo.
  29. 29. Trita grossolanamente le erbe.
  30. 30. Schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio con la buccia.
  31. 31. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella.
  32. 32. Rosola il filetto di cervo nella padella su entrambi i lati.
  33. 33. Aggiungi le erbe tritate e l'aglio nella padella.
  34. 34. Rosola brevemente le erbe e l'aglio.
  35. 35. Metti la carne e le erme su una teglia da forno.
  36. 36. Preriscalda il forno a 180 gradi (ventilato 160 gradi, gas livello 2-3).
  37. 37. Cuoci il filetto di cervo nella parte centrale del forno per circa 12 minuti.
  38. 38. Pela le cipolline nel frattempo.
  39. 39. Taglia le cipolline a cubetti fini.
  40. 40. Fai appassire le cipolline nel resto dell'olio fino a renderle traslucide.
  41. 41. Aggiungi gli spicchi di barbabietola alle cipolline.
  42. 42. Scalda il composto per 4-5 minuti.
  43. 43. Condisci la barbabietola con sale, pepe e un po' di succo di limone.
  44. 44. Taglia il filetto di cervo cotto a pezzi.
  45. 45. Servi la carne con la barbabietola e il burro al vino rosso.

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