🍽️ Tenere gulasco di cervo con funghi e fagioli

Name: Tenere gulasco di cervo con funghi e fagioli
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g carne di cervo (dal cosciotto); 500 g funghi selvatici (ad es. porcini, gallinacci); 300 ml vino bianco; 300 ml brodo di selvaggina; 1 cucchiaio timo; 1 cucchiaio rosmarino; 3 cipolle; 2 spicchi d'aglio; 2 cucchiai olio d'oliva; 1 foglia di alloro; 2 chiodi di garofano; 3 bacche di ginepro; 3 cucchiai burro; panna acida 150 g; sale; pepe; 300 g tagliatelle; 300 g fagiolini verdi; 2 pomodori; 1 scalotta

841 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

800 g carne di cervo (dal cosciotto)
500 g funghi selvatici (ad es. porcini, gallinacci)
300 ml vino bianco
300 ml brodo di selvaggina
1 cucchiaio timo
1 cucchiaio rosmarino
3 cipolle
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai olio d'oliva
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
3 bacche di ginepro
3 cucchiai burro
panna acida 150 g
sale
pepe
300 g tagliatelle
300 g fagiolini verdi
2 pomodori
1 scalotta

Preparazione

1. Rimuovi tutti i residui di pelle e tendini dalla carne di cervo. Taglia la carne in piccoli cubetti commestibili. Condisci i pezzi di carne abbondantemente con sale e pepe.
2. Pelare le cipolle e tagliarle in cubetti molto fini.
3. Scalda l'olio in una pentola grande. Rosola la carne a porzioni ad alta temperatura, finché non è dorata su tutti i lati. Rimuovi la carne rosolata dalla pentola e mettila da parte.
4. Stufa i cubetti di cipolla nella stessa pentola, finché non diventano morbidi e traslucidi. Aggiungi l'aglio schiacciato. Aggiungi la foglia di alloro, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro.
5. Rimetti la carne rosolata nella pentola. Versa il brodo di carne e il vino bianco. Copri la pentola.
6. Preriscalda il forno a 200 gradi (ventilato: 180 gradi, livello gas 3). Metti la pentola in forno e lascia stufare il gulasco per 60 minuti.
7. Pulisci accuratamente i funghi selvatici. Taglia i funghi grandi, se necessario, in pezzi più piccoli.
8. Scalda 2 cucchiai di burro in una padella. Rosola i funghi rapidamente finché non sono dorati. Aggiungi le erbe fresche e condisci con sale e pepe.
9. Rimuovi il gulasco dal forno. Rimuovi la foglia di alloro, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro dalla salsa.
10. Mescola la panna acida nel gulasco. Aggiungi i funghi rosolati. Porta il composto a ebollizione per un breve momento. Assaggia il gulasco e regola con sale e pepe.
11. Lava i fagiolini. Rimuovi le estremità e taglia i fagiolini in pezzi lunghi circa 3-4 centimetri.
12. Scalda i pomodori con acqua bollente. Rimuovi la pelle. Taglia i pomodori a quarti, rimuovi il cuore e tagliali a cubetti piccoli.
13. Pela la scalotta e tagliala in cubetti molto fini.
14. Cuoci i fagiolini in acqua bollente salata per circa 8 minuti. Scolali e raffreddali immediatamente con acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
15. Scalda il burro rimanente in una padella. Stufa i cubetti di scalotta finché non diventano traslucidi. Aggiungi i pomodori e stufali per alcuni minuti.
16. Aggiungi i fagiolini raffreddati nella padella. Falli scaldare brevemente con i pomodori e le scalotte. Condisci le verdure con sale e pepe.
17. Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata, finché non sono al dente. Scolale.
18. Scalda i piatti. Distribuisci le tagliatelle sui piatti. Aggiungi il gulasco di cervo con funghi e le verdure ai fagiolini. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

kcal: 841
Protein: 61 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 64 g