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🍽️ Tenero filetto di cervo su crema di castagne

740 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g castagne (castagne dolci)
• panna da montare 125 g
• 50 ml brodo vegetale
• 250 ml fondo di cacciagione (dal barattolo)
• sale
• pepe (macinato)
• 1 mazzo verdure per zuppa
• 2 filetti di coscia di cervo (circa 800 g)
• 2 cucchiai burro chiarificato
• 1 rametto rosmarino
• 3 rametti timo
• 150 ml vino rosso secco
• 2 cucchiai marmellata di mirtilli rossi
• 4 bacche di ginepro
• 2 cucchiai panna da montare rigida

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 80 gradi Celsius.
2. 2. Lava le verdure per zuppa e tagliale a pezzetti piccoli.
3. 3. Taglia le castagne dolci (castagne) a croce sulla buccia.
4. 4. Tosta le castagne dolci nel forno caldo a 250 gradi per circa 20 minuti.
5. 5. Rimuovi le castagne dolci quando le bucce si sono spaccate.
6. 6. Lascia raffreddare le castagne dolci.
7. 7. Spellale accuratamente.
8. 8. Mettine da parte circa 100 grammi per la decorazione.
9. 9. Scalda le restanti castagne dolci con panna e brodo vegetale.
10. 10. Condisci il composto con sale e pepe.
11. 11. Frulla le castagne dolci fino a ottenere una crema liscia.
12. 12. Prepara i filetti di cervo (rimuovi tendini e grasso).
13. 13. Condisci i filetti di cervo con sale e pepe.
14. 14. Rosola i filetti in una padella con burro caldo su tutti i lati per circa 5 minuti.
15. 15. Rimuovi la carne dalla padella.
16. 16. Avvolgi la carne nella carta stagnola.
17. 17. Cuoci la carne nel forno preriscaldato (80 gradi) per altri 30 minuti.
18. 18. Lava le erbe aromatiche e scuotile per asciugarle.
19. 19. Rosola leggermente le erbe aromatiche insieme alle verdure per zuppa nel fondo di cottura.
20. 20. Sfuma con vino rosso e fondo di carne.
21. 21. Aggiungi marmellata di mirtilli rossi e bacche di ginepro schiacciate.
22. 22. Riduci la salsa a metà della quantità iniziale.
23. 23. Passa la salsa attraverso un colino.
24. 24. Assaggia e regola di sale la salsa.
25. 25. Mantieni la salsa in caldo.
26. 26. Scalda la crema di castagne mescolando.
27. 27. Incorpora la panna montata.
28. 28. Taglia i filetti di cervo a fette oblique.
29. 29. Mescola il succo rilasciato dalla carne nella salsa.
30. 30. Impiatta la crema di castagne su piatti caldi.
31. 31. Adagia i filetti di cervo tagliati e la salsa.
32. 32. Guarnisci a piacere con cipollotti sbollentati e le castagne dolci messe da parte.
33. 33. Decora il piatto con fiori di salvia.

Valori per porzione

• kcal: 740
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 76 g