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🍽️ Filetto di cervo tenero con cavolo rosso succoso e mirtilli rossi agrodolci

485 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 testa di cavolo rosso (ca. 1 kg)
• 1 cipolla rossa
• 50 g di mirtilli rossi freschi (in alternativa mirtilli rossi disidratati)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 200 ml di fondo di selvaggina (barattolo)
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Sale
• Pepe (da macinino)
• 8 medaglioni di cervo (da ca. 75 g)
• Burro chiarificato (per friggere)

Preparazione

1. 1. Rimuovi le foglie esterne dal cavolo rosso.
2. 2. Dividi la testa di cavolo rosso in quattro metà longitudinali.
3. 3. Taglia via il picciolo duro dal centro delle metà di cavolo.
4. 4. Taglia il cavolo rosso trasversalmente in striscioline molto sottili.
5. 5. Pela la cipolla.
6. 6. Taglia la cipolla in anelli sottili.
7. 7. Lava accuratamente i mirtilli rossi.
8. 8. Lascia scolare bene i mirtilli rossi.
9. 9. Riscalda un po' di burro chiarificato in una pentola grande.
10. 10. Aggiungi gli anelli di cipolla nel grasso caldo.
11. 11. Fai appassire le cipolle fino a renderle traslucide.
12. 12. Aggiungi il cavolo rosso tagliato nella pentola.
13. 13. Fai appassire il cavolo mescolando continuamente.
14. 14. Versa il fondo di carne sopra il cavolo.
15. 15. Copri la pentola con un coperchio.
16. 16. Lascia cuocere il cavolo rosso a fuoco medio per 25-30 minuti.
17. 17. Verifica se il cavolo ha ancora una leggera croccantezza.
18. 18. Mescola la cannella nel cavolo.
19. 19. Mescola lo zucchero nel cavolo.
20. 20. Condisci il cavolo rosso con sale e pepe.
21. 21. Rimuovi la pentola dal fuoco.
22. 22. Lascia riposare brevemente il cavolo rosso.
23. 23. Riscalda un po' di burro chiarificato in una padella da frittura.
24. 24. Salta i medaglioni di cervo.
25. 25. Pepera i medaglioni di cervo.
26. 26. Friggi i medaglioni da entrambi i lati fino a doratura.
27. 27. Abbassa la fiamma al minimo.
28. 28. Lascia cuocere i medaglioni per altri 3-4 minuti nella padella.
29. 29. Impiatta il filetto di cervo sul cavolo rosso.

Valori per porzione

• kcal: 485
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 28 g